Chinese Hot Pot o Fonduta Cinese

 Gung Hei Fat Choi

Comunemente chiamato Hot Pot o Steamboat questo delizioso fasto viene preparato in gran parte dell'Asia, e particolarmente in Cina per festeggiare il nuovo anno! Quello segnato dalla prima luna dell'anno. Come stanotte! In Europa viene chiamato alla francese fondue chinoise perchè è proprio la versione cinese della fonduta con l'utilizzo di brodo al posto di olio. Ovviamente più leggera, e dietetica, il Chinese Hot Pot è un insieme di godimento conviviale e delizia del palato, anche se la sua preparazione è un tantino complessa, per il quantitativo di ingredienti, ma quando si arriva alla fine ne vale la pena!

Ingredienti:
1 o 2 l di brodo leggero di pollo e verdure.
pollo, manzo e/o maiale tagliati a striscioline, la carne può  essere marinata con soia e aglio/zenzero
gamberi e/o calamari
polpettine cinesi di pesce, won ton o ravioli cinesi
broccoli siciliani, tagliati a piccoli ciuffetti
carote, porri, cipollotti, peperoni, zucchine, verza, cavolo cinese a scelta ma sempre tutto tagliato a bastoncini o pezzetti
germogli di soia
tofu
funghi
spinaci e/o bieta
noodles e/o riso

 
Per quanto riguarda gli ingredienti la scelta è completamente personale, solo carne e verdure o pesce e verdure o anche solo vegetariano, ma vi assicuro che tutto quanto donerà al brodo finale un sapore divino. Il brodo finale è decisamente la cosa più sublime che ho mai assaggiato!
Gli ingredienti vanno disposti crudi sui piatti. Il riso bianco farà da pane, altrimenti si possono usare i noodles (precedentemente ammollati in acqua per un'ora) che possono esser cotti nel brodo.

Le salse sono un elemento essenziale e possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima. Tutti i pezzetti di carne, pesce o verdure vengono quindi intinti nella salsa scelta per insaporirli e poi mangiati subito! In mancanza di tempo si può usare anche solo la salsa di soia e una salsa piccante. O sceglierne una preferita tra queste.


Salsa n1:
1/2 tazza di soia
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 goccie di olio di sesamo cinese
Si fa bollire la soia con lo zenzero e quando si versa nella ciotola si aggiunge l'olio di sesamo

Salsa n2:
1 1/2 cucchiai di salsa di soia
1 1/2 cucchiai di acqua o brodo
1 cucchiaino di zucchero di canna
6 cipollotti, le parti verdi, finemente tritate
3-4 cm di zenzero grattuggiato
1 peperoncino fresco tritato o 1 pizzico di polvere
3 cucchiai di olio
Riscaldare l'olio in un pentolino. Mischiare in una ciotola tutti gli altri ingredienti. Quando l'olio è caldo versare delicatamente nella salsa facendo attenzione agli schizzi. Lasciare qualche minuto e servire.

Salsa n3:
1/2 tazza di salsa di soia
1/4 taza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cipollotti (la parte verde) tritata fine
In una ciotolina mischiare la soia, l'aceto e lo zenzero. In un pentolino invece mettere lo zucchero e cuocere a fiamma alta girando fino a farlo sciogliere. Aggiungere adagio la mistura di soia e aceto e far bollire per sciogliere di nuovo lo zucchero indurito. Versare nella ciotola e aggiungere i cipollotti.

La tavola viene apparecchiata con ciotole, chop stick (bastoncini) e dei mestolini personali forati per acchiappare i pettetti cotti. Mettere a disposizione una piccola ciotolina personale per le salse.
Al centro verrà disposta la pentola per la fonduta. Io uso una pentola elettrica , perchè almeno un paio di volte l'anno amiamo farlo. E' un ottimo pasto invernale quindi perfetto per questo periodo.

Le regole sul servizio sono anch'esse personali, c'è chi mette tutto insieme, ma bisogna solo ricordarsi che ogni alimento ha tempi di cottura diversi, quindi secondo me è più pratico mettere gli alimenti singoli o al massino in coppia: pollo e verdure , gamberi e verdure ecc, per non fare troppa confusione.
Il riso sarà già nella nostra ciotola e assorbirà il gusto di quello che ci poggeremo sopra pescando dal brodo.
Gli spinaci di solito vengono messi da soli e alla fine, ma questa anche è una nostra tradizione.

Quando tutto è finito sui piatti e si è mangiato tutto, compreso il riso, possiamo versare il brodo nelle ciotole per riempire gli spazi e riscaldare i cuori !

St Lucia Banana Cake, una torta caraibica

Ingredienti:

350 gr di farina con lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, ecc..)
175 gr di zucchero di canna integrale
4 uova
200 ml di olio di semi di girasole
2 banane schiacciate o frullate
100 gr di ananas tritata molto finemente
1 arancio, di cui la scorza grattuggiata e il succo estratto
100 gr di noci tritate

Per la glassa:

2 x 200gr di formaggio a pasta molle a temperatura ambiente (formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone vanno benissimo)
200 gr di zucchero a velo

una spruzzata di limone o qulache goccia di vaniglia
50 gr frutta secca, la ricetta originale prevede le chips di banana

1. Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare 2 teglie da 20 cm.
2. Mettere la farina in una ciotola con il bicarbonato , le spezie e lo zucchero.
3. Sbattere le uova con l’olio, miscelare bene con le banane, l'ananas,il succo d'arancia, la sua scorza grattuggiata e le noci.
4. Unire le due parti e riempire le teglie pronte.
5. Infornare per 30/45 minuti, fin quando lo stecchino non esce pulito.
6. Lasciare poi raffreddare 10 minuti, rimuovere dalle teglie e lasciare raffreddare completamente su una griglia da forno.
7. Intanto sbattere il formaggio da solo e poi gradualmente con lo zucchero a velo e il limone fino ad ottenere una glassa.

8. Quando le torte sono fredde, cospargere metà glassa su una torta e poi sull'altra. Sovrapporre ad hamburger le due torte con i due strati di glassa in alto. E decorare a piacimento.

Broccoletti ripassati con tofu fresco

Un piatto deliziosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti:

1 mazzo di broccoletti, puliti e messi a lessare
100 gr di tofu fresco
aglio, zenzero, peperoncino e prezzemolo (quanto basta a seconda dei gusti)
salsa di soia e olio d'oliva

Mentre i broccoletti stanno bollendo in acqua non salata si prepara il tofu, deve essere tagliato  a pezzi grandi e messo in acqua sotto un filino di acqua fredda continuo, così il tofu si rafferma.
Preparare uno spicchio d'aglio e metterlo in un tegame con un pezzo di peperoncino e olio, riscaldare a fuoco basso, quindi scolare i broccoletti non troppo cotti e senza troppe cerimonie e strizzamenti  versarli nel tegame, girare e coprire. Lasciare a cucinare lentamente un 10-15 minuti.
Intanto preparare la salsa: sbucciare un bel pezzo di zenzero (1-2 cm vanno bene) e grattugiarlo in una ciotolina, aggiungere 1 o 2 spicchi d'aglio grattugiati e del prezzemolo tritato velocemente. Quindi versare due o tre cucchiai di salsa di soia e dell'olio d'oliva. Mescolare.
A questo punto possiamo scolare il tofu e versarlo sui broccoletti, coprire per qualche minuto. Questo serve solo a riscaldare il tofu.
Possiamo quindi servire a tavola con la salsa che ognuno si verserà da solo su piatto di verdure a seconda dei propri gusti!
Si può abbinare questo piatto a una ciotola di riso bianco, riso integrale o a una fetta di pane.

Dolci di Natale: la NOCCHIATA

Questo è il RE dei dolci natalizi che si praparano ad Artena, anzi il principe nascosto! Un dolce che non si trova in commercio, prbabilmente perchè non verrebbe approvato dalla ASL italiana, ma meno male perchè verrebbe snaturato di ogni sua parte deliziosa.

Se si ha la fortuna di conoscere qualcuno allora si ha più  probabilità di provarli, questi dolci così leccornioni vengono donati in piccole quantità così da poter raggiungere il numero massimo di persone!

E come ogni ricetta tradizionale non esiste una sola versione, ma mille a seconda di chi lo fa e dei gusti della famiglia.  Più noci, più miele, più appiccicoso o più croccante, sta a voi decidere come vi piace farlo e mangiarlo! Ma non pensate per neanche un secondo di poter fare a meno dell'alloro che è il secreto di tutto. Quando lo mangerete lo capirete.

Ingredienti:

miele 1 kg

        noci 500-700 g

                            foglie di alloro un centinaio

bisogna avere a disposizione una pentola capiente con un cucchiaio di legno e una spianatoia di legno, oppure un tavolo di marmo.

Procedimento:

• sgusciare le noci e pestarle o tritarle, fine o grossolane dipende interamente dai nostri gusti.
• lavare ed asciugare accuratamente le foglie di alloro fresche.
• mettere il miele in una pentola capiente e riscaldarlo a fuoco lento
• versare le noci e mescolare per farle coprire col miele. 
• bisogna quindi mescolare continuamente affinche il caramello non bruci, lentamente cambierà di colore e si addenserà. 

• bagnare una spianatoia e versarci sopra il composto caramellato, attenzione farà più di 150 gradi quindi occhio alle mani
• aiutandosi con un cucchiaio bagnato e con le mani BAGNATE spianare bene il composto sulla tavola, dandogli una forma rettangolare e uno spessore di 0,5/0,7 cm circa

 

• lasciare raffreddare poco e tagliare strisce  verticali (o orizzontali), da cui poi si ricaveranno rombi. Quindi con una spatola o il coltello alzare ogni rombo e disporlo tra due foglie di alloro, il verso dritto della foglia a contatto con il croccante. Premere leggermente.

Insalata di rape rosse, patate e rucola

Con questo caldo, la voglia di mangiare diminuisce, si preferiscono insalate, piatti freddi e frutta. Qui a casa ne stiamo approfittando per svuotare il frigorifero e il freezer da tutto quello che si è accumulato durante l'anno. La fame diventa solo un atto di nutrimento per non cedere all'abbassamento di pressione causato dal caldo.
Inoltre ne approfitto di mangiare il più possibile cose crude, che oltre  a trattenere il massimo del nutrimento sono anche utili per rinfrescare il corpo.

Quest'insalata è una delle tante che stiamo miscelando in questi giorni.

1 patata bollita spellata e tagliata a pezzi
2 rape rosse crude spellate e grattuggiate
1 mazzetto di rucola biologica o selvatica (deve sapere di rucola!!)
olio d'oliva, sale integrale e limone per condire

Tartine con gorgonzola e cipolle

Gorgonzola and Red Onion Tarts

Pie Crust (from p. 140 of Julia Child, Mastering the Art of French Cooking)

2 tazze farina

1 cucchiaino di sale

¼ cucchiaino zucchero

170 gr. burro

Mettere la farina, il sale, lo zucchero e il burro in una ciotola. Con le mani strofinare la farina nel burro per romperlo a pezzettini, senza esagerare. 

Aggiungere mezza tazza di acqua gelata e raccogliere in una massa unica tutto l'impasto, se mancano dei pezzi aggiungere poche gocce d'acqua. Fare della massa una palla e procedere al fraisage.

Mettere l'impasto su una tavola ben infarinata e tirate con il tallone della mano, ovvero la parte bassa del palmo, una piccola massa allungandola sulla tavola almeno 10-15 cm. Questo movimento assicurerà la totale amalgamazione tra farina e grasso.

fraisage

Aiutandosi con una spatola, raccogliere l'impasto perso e lavorare in una palla. Quindi infarinarla e chiuderla in un sacchetto e refrigerare per almeno un'ora prima di usarla. L'impasto può essere anche tenuto in frigo per 2-3 giorni o, se necessario, congelato per un utilizzo futuro.

Quando siamo pronti a infornare, prendiamo la palla. Bisogna lavorarla velocemente per non ammorbidire troppo il burro che contiene, se è troppo dura è lecito anche bastonarla col mattarello! Lavoriamola velocemente e spianiamola girandola dopo ogni rullata di mattarello. Adesso è pronta. Per fare delle tartine è necessario tagliarle con un coppa pasta in formine leggermente più ampie di quelle in cui andranno ad adagiarsi.Quando ognuna è stata preparata e leggermente spinta nella formina, bisogna praticare dei piccoli buchi con una forchetta. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a quando non avranno preso un bel colore e l'impasto inizia a ritirarsi.

Per fare invece una unica forma grande, si possono usare dei fagioli disposti sulla carta forno per tenere basso l'impasto, che tenderà a crescere nel forno. Bisognerà cucinare la torta per 8 minuti e poi levare i fagioli con la carta e rimetterla inforno per prendere colore.

Adesso per le tartine è necessario avere a disposizione solo 2 ingredienti 

cipolle rosse, tagliate fine e cotte lentamente e in un tegame coperto ( se vogliamo possiamo aggiungere un pizzico di zucchero o un goccio di aceto balsamico)

gorgonzola sbriciolato.

Quindi riempire le tartine pronte con il gorgonzola e cospargerle di cipolle. 

Metterle al forno per un'ultima volta per altri 7-8 minuti.

Vinitaly 2012

Ci siamo appena lasciati alle spalle il Vinitaly. Tanta gente non sa neanche che esiste, eppure molti del settore si affidano alla fiera per degustare e fare nuovi affari, e qualcuno invece si avventura per ubriacarsi con vini off limits per il portafoglio.
Un gigantesco agglomerato pubblicitario di colori, scenografie, biglietti da visita e bottiglie. Lo spazio è talmente grande che si fatica a sentirsi umani. Noi diventiamo subito due formichine che lottano per aggirarsi negli interni. Gli stand nei padiglioni sono tantissimi e opulenti, quasi presuntuosi, a ricordarci come le case vitivinicole siano diventate veri e propri imperi  (come il castello di Banfi).
Ma anche nell'estremo mondo del vino, oggi, si sono aperte delle porte. Quest'anno infatti il Vinitaly ospitava Vinit, che stava per Vino Vignaioli e Terroir, un piccolo salone (rispetto al resto) dedicato ai vini biologici e biodinamici, vini naturali, appunto, che presuppongono l'esclusione dalla cantina di metodi e prodotti che snaturano il vino. Ogni vino infatti dovrebbe esprimere un vitigno e un territorio, e non una richiesta del cliente, una moda o un cosa già provata.
Qui abbiamo davvero trovato una dimensione più umana, si poteva parlare con i vignialioli stessi del loro vino e, per quanto esausti (siamo andate di martedi, il quarto giorno di fiera) e stretti, ognuno di loro aveva abbastanza energia per parlare appassionatamente del loro vino. Moltissimi vini infatti erano delle grandi espressioni dell'uva e del terroir, che regalavano emozioni e sorprese.
Sicuramente sarà stato caotico e mal organizzato per loro ma l'iniziativa è stata un successo totale, la sala è stata presa d'assedio e sfido chiunque a dire che è andato via scontento e senza aver vissuto emozioni nuove...

Gita fuori porta

Villa d'Este, Tivoli   

 

 

Si parla molto (beh non vorrei esagerare), si parla ultimamente del nuovo sito dove dovrebbe sorgere la nuova discarica (a Corcolle), che dovrebbe sostituire quella a Malagrotta, ormai  straripante e incapace di accogliere le nuove delizie dell'uomo...              Tutti ne sono contrari, ovviamente, e si fanno sentire. Anche perchè il sito, oltre ad essere nocivo per la popolazione, si troverà in zona agricola e vicino ad un patrimonio storico e culturale quale Villa Adriana. Non che il sito romano possa essere scalfito dalle sostanze colanti e cancerogene che ne deriverebbero, ma la terra e l'aria dei dintorni si!                                        Mi è capitato questa settiamana di andare in gita a Tivoli, per fotografare la villa romana e quella estense, nella cittadina. Dopo aver visto le meravigliose fontane immerse in un giardino curato e splendido, mentre vado verso il parcheggio noto questo nella foto accanto. Immondizie varie gettate al di là della ringhiera, oltre la portata di spazzini e occhi moralisti (non so dove sono ma esisteranno anche qui... lo spero..). Rifiuti che si identificano con la natura, ma non sono natura. Perchè si tende ad accomunare le due cose, quando sono due opposti? Una bella, biodegradabile, che crea ossigeno e felicità nell'animo e l'altra inutile rigetto senza utilizzo per alcuno se non quello di far arrivare la merce di qualche magnaccia al consumatore...  Cos'è che fa pensare sia possibile ancora per l'uomo espellere in natura, quando ormai ogni casa è dotata di wc?         

Oppure ancora, ma cosa c'è nel cervello di quest'uomo così evoluto da non farlo pensare che sta inquinando il suo stesso ambiente?

E poi mi meraviglio, proprio qui? dove non vogliono una discarica ne creano mille alla vista di tutti?

Ma faccio click e proseguo, dobbiamo andare anche a Villa Gregoriana e troviamo un posto in un parcheggio lontanissimo, situato tra il fiume Aniene e la città. 

Il parcheggio è anche una zona mercato nei giorni appositi, ed appunto questo sembra un rimasuglio di quello che avviene.

la cosa più strana è che queste dimenticanze vengano nascoste perfino dietro ad un secchio dell'immondizia!

Creme Brûlée Lime e Ginger

Da Tetsuya

Creme Brûlée Lime e Ginger

600 ml di panna

1 baccello di vaniglia

7 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 ½ succo di lime

zeste di 1 lime

2 cucchiai di zenzero grattuggiato

zucchero di canna per la crosta

Mettere la panna e la vaniglia in un pentolino e portare lentamente a bollore.

In una bowl, sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il lime , le zeste e lo zenzero e continuare a sbattere.

Aggiungere lentamente la panna bollente girando continuamente con la frusta.

Mettere la bowl su una pentola di aqua bollente sul fuoco, giarando sempre con un cucchiaio fin quando la crema è pronta, deve rimanere densa sul dorso del cucchiaio.

Passare la crema e metterla nelle formine e refrigerare qualche ora. Caramellare con la torcia, o se si dispone un grill, caramellare prima, così da raffreddare bene le creme prima di servire.

Panna cotta all'Avocado

Se in Marocco fanno il latte dolce all'avocado perchè qui in Italia non si può fare la panna cotta all'avocado? Oggi sto tentando questo accostamento, a breve la panna cotta sarà raffreddata e indurita e potrò sapere se il gusto e le dosi possono essere rese pubbliche!

Mentre facevo tutto questo mi chiedevo: perchè la panna cotta si chiama così, anche se non viene cotta? Può essere che una volta si faceva in modo completamente diverso? 

Su internet le informazioni sono piuttosto mainstream, di tipologia unica, si parla sempre di panna, zucchero e gelatina. 

Si narra che la panna cotta sia originaria delle Langhe, ma che sia stata inventata da una signora di origine ungherese, agli inizi del Novecento. 

D'altronde esistono in vari paesi versioni simili alla panna cotta, alcune fatte col latte (come in Inghilterra) e altre con il latte di mandorla, addensate di solito con l'amido, che infatti, di solito vien cotto. Può darsi che la ricetta per la panna cotta sia andata evolvendosi e cambiando col tempo, adattandosi a gusti e maniere dell'epoche che cambiavano rapidamente. Fino a quella di oggi, che non solo è talmente semplice da fare che non si può sbagliare, ma che per assurdo viene anche commercializzata in pacchetto liofilizzato!!

Navigando le pagine web sul tema mi sono soffermata su una particolare ricetta che troverete qui sul sito della Voiello, che può essere un interessante esperimento da provare, visto che utilizza gli albumi al posto della gelatina.

Ma per adesso mi concentro sul mio di esperimento che tra l'altro è una vera goduria da mangiare!!

Panna Cotta all'Avocado

250 ml di panna

150 ml latte

3 grandi cucchiai di zucchero

1 avocado maturo

2 fogli di gelatina (4 gr) 

questa dose di gelatina non indurisce troppo il budino lasciandolo cremoso

Lasciare in ammollo la gelatina, quindi aprire l'avocado e con un cucchiaio tirare fuori la polpa. Aggiungere una parte del latte e frullare bene.

In un pentolino riscldare il resto del latte e la panna con lo zucchero, fin quando non si scioglie. Aggiungere la gelatina ammollata e girare. Raffreddare bene e mescolare all'avocado. Versare negli stampini e raffreddare in frigorifero qualche ora.

English for breakfast

E' ovvio he una colazione come queste sarebbe un caso raro nella mia vita, o in quella di un abitante del mondo mediterraneo!Ma non si può non assaggiare tutto nella vita e almeno una volta bisogna assaggiare anche le cose più strane. Questa non  è una cosa poi così strana, è una colazione tipica di Stafford, una cittadina nelle Midlands inglesi ed è composta di:

Staffordshire oatcakes: delle crepes fatte di farina integrale e farina d'avena
Black pudding: salame di sangue di maiale
Faggot: una polpetta di fegato e macinato di maiale
Salsiccia di maiale con mela
Uovo fritto
Pancetta fritta
e servito con HP sauce o English Mustard

Ricetta per le crepes all'avena

225 gr di avena macinata
225 gr di farina integrale o bianca ( o mista)
1 cucchiaino di sale
15 gr di lievito
1 cucchiaino di zucchero
450 ml  latte
450 ml  acqua

Sciogliere il lievito nei liquidi tiepidi e lo zucchero. In una ciotola mischiare le farine e il sale, quindi aggiungere poco alla volta il liquido alla farina, amalgamando bene per non avere grumi.
Lasciare riposare almeno un'ora.
Ungere bene una padella anti aderente e riscaldare bene a fuoco alto. Quindi aggiungere una mestolata di impasto. Dopo qualche minuto, controllare la crepes e girare con le mani o aiutandosi con una paletta per cucinare l'altro lato. Continuare fin quando l'impasto non è finito.

Tartiflette

Il tartiflette secondo Wikipedia è un piatto inventato negli anni '80 nelle alpi francesi per promuovere il Reblonchon, un formaggio tipico dell'alta Savoia. E' delizioso e incredibilmente sostanzioso quindi perfetto per questi giorni di intenso freddo che pervade l'Italia! La ricetta originale è con il reblonchon, ma ovviamente, in mancanza dell'ingrediente principale possiamo tentare di farlo all'italiana con del gorgonzola, del bra o della fontina, con risultati diversi e forse anche sorprendenti!
Questa versione è stata fatta con il Munster, formaggio alsaziano dall'odore puzzone ma dal gusto dolce e delicato.

Tartiflette
per 4 persone

1 kg di patate
200 gr di pancetta
1 cipolla
4 bei cucchiai di panna o panna acida
una noce di burro
sale e pepe

Far bollire le patate. Spelarle e affettarle.
Tagliare la cipolla finissima e metterla ad appassire in padella, è importantissimo farla cucinare bene, non bruciare, deve diventare trasparente e quindi poi caramellare. Aggiungere la pancetta tagliata a fiammiferi e ripassare bene nelle cipolle fin quando è abbrustolita leggermente.
Adesso siamo pronti per comporre la pirofila.
Imburrare il tegame, quindi disporre le patate a strati con le cipolle e la pancetta, aggiungere sopra la panna e quindi il formaggio a pezzi o a fette. Infornare a 230° circa fino a quando non presenta una bella crosta dorata. Quindi servire caldo con un bel vino bianco di buona acidità e sapidità, o un vino rosso anch'esso di buona acidità  e non troppo tannico.

indiano per cena

Italian-style dahl di lenticchie

Vindaloo di gamberi

Patate Masala

Verdure in latte di cocco

Chana Dahl Masala

A presto inserirò le ricette. La neve di febbraio invece di darmi tanto tempo mi ha dato troope rogne tra alberi caduti e preghiere contanti!

I dolci natalizi tipici: i Pizzotti

I pizzotti sono i tozzetti all'artenese! Si fanno con 4 semplici ingredienti e in modo facilissimo, ma.... mangiarli non è cosa per tutti!!! Sono famosi per rompere i denti e quando li faccio io li abbrustolisco un tantino troppo e vengono ancora più duri. La specialità di questi biscotti però è che un pezzo dura mezz'ora per cui sono davvero dietetici!! Ma anche perché non contengono zucchero, solo miele!
Ma per mangiarli i nonni hanno un segreto: li mettono per cinque minuti sul termosifone e come per magia diventano morbidissimi!!
Provare per credere
La ricetta artenese non prevede dosi, ho quindi calcolato un estimo:

500 g farina 00
200 g nocciole
pepe, quanto basta a seconda dei gusti
mezzo chilo di miele fatto scaldare fino a sciogliersi

Unire la farina, le nocciole e il pepe su una spianatoia. Fare il classico buco al centro dove si aggiunge il miele (attenzione sarà caldo!!) e con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare per unire le parti, facendo attenzione a non rompere il bordo  fin quando l'impasto non è abbastanza solido. Impastare. Se il composto è troppo appiccicoso aggiungere farina, e se è troppo caldo bagnare leggermente le mani.
Formare quindi un rottolo e appiattirlo delicatamente. Quindi infornare.
Quando inizia appena a prendere colore, tirare fuori e tagliare a biscotti. Infornare.
Quando si colorano delicatamente, levare dal forno, attenzione più si colorano più diventano duri!!

Borscht

Ho trovato questa ricetta per il borscht, una zuppa di origini ucraine comune a moltissimi paesi dell est e centro europa, nella raccolta di ricette appartenenti a mia nonna, quella australiana. Era una bravissima cuoca e una virgo meticolosa, per cui il suo libro di ricette è ancora oggi in grandissima forma; ogni ricetta disposta per ordine di servizio e battuta a macchina. 

Quando feci per la prima volta questa zuppa mi resi conto della sua natura. In realtà le dosi o gli ingredienti non sembrano troppo avere importanza. Mentre andavo aggiungendo verza nel pentolone che avevo sulla stufa a legna immaginavo che la pentola con la carne poteva bollire per tutto il giorno sul fuoco e prima di cena si aggiungeva quel che c'era, delle rape rosse, bianche, verza, patata ecc.. insomma a seconda della produzione dell'orto.
Questa versione probabilmente è una versione ricca e globalizzata: presenta sia le verdure estive che quelle invernali. Ma è ovvio che noi possiamo fare come ci pare, incluso farne una versione vegetariana o una versione semplice solo con le rape.
La ricetta è in inglese e così l'ho lasciata per ora.

1 lb lean stewing steak – cut in small pieces- or some meat covered bones

1 ½ quarts water

3 or 4 shredded beetroots

2 carrots – chipped finely

1 large onion – chopped finely

2 turnips- chopped finely

2 Tbsp tomato paste or puree

2 Tbsp vinegar

1 tsp sugar

2 Tbsp butter

½ small cabbage – shredded

ground pepper

salt

2 bay leaves

origano and nutmeg

sour cream or yoghurt

Put meat in pot, add water, salt and bay leaves and slowly bring to boil and simmer 1 ½ hours.

Meanwhile melt butter in another pot and add beetroots, carrots, turnips, onion, tomato puree, vinegar and sugar. Cover and simmer 15 minutes. Add cabbage and cook 10 more minutes then add vegetables to meat broth. Cover and cook till the vegetables are tender, about 20 minutes.

Taste, adjust seasoning, adding more vinegar if desired. It is best left till next day before eating.

Heat and serve with sour cream or yoghurt.

Chana Dal Masala

1 tazza di chana dal (ho usato ceci in scatola, quindi 2 scatole)
1 cipolla, tritata finemente
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
1 cucchiaino  di aglio tritato
3-4 peperoncini freschi tritati (se non ci sono possiamo sostituire con un cucchiaino di peperoncino in polvere)

1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino semi di cumino

1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pezzetto di cannella -2 chiodi di garofano -2 cardamomi pestare il tutto a polvere in un mortaio
2 pomodori, tagliati a pezzettini (fuori stagione si può usare il pomodoro in scatola)
2 manciate di coriandolo fresco tritato quanto basta, dipende dai gusti
olio e sale

Cucinare a pressione i legumi con due tazze di acqua e la curcuma con i semi di cumino. Altrimenti se si usano i ceci già cotti, si aprono le latte e si fanno scolare i ceci.
Versare dell'olio in una pentola e rosolare a fuoco basso la cipolla, una volta morbida aggiungere lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e lasciare ancora qualche minuto. Quindi aggiungere le spezie e rosolare per un paio di minuti, girando bene.
Versare i pomodori e far cucinare a fuoco lento fin quando non sono morbidi.
Adesso possiamo versare i ceci e il coriandolo e lasciare sobbollire per un pò a fuoco lento.
Almeno fin quando i ceci non avranno assorbito i sapori del masala.

Può essere utile preparare questo piatto in anticipo, qualche ora o un giorno prima, per assicurarsi che i sapori siano ben amalgamati

Il Muesli con il tè

Mia madre vuole sempre che le faccio qualche biscotto dietetico con il muesli; mentre di solito nei miei biscotti c'è del burro e dello zucchero, lei li vuole leggeri!
L'idea ci era stata data dal Dr.Berrino,  Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano in una puntata di Report. Era proprio lui a proporre dei biscottini fatti di muesli con olio al posto del burro e senza zucchero.

Questa ricetta è semplicissima e come tante cose facili non ho la ricetta perchè è troppo semplice! Quindi può essere adattata alle sigole esigenze !
Più o meno va così

Biscotti di Muesli (una ventina)
Sbattere:
1 uovo (optional) con un goccio d'acqua
e olio quanto basta (ho messo  un blend di oliva e girasole, ma solo perchè avevo quelli)
Incorporare:
2 tazze di muesli misto contiene anche uvetta e frutta secca (mia madre usa quello della lidl-a lei piace e costa poco)
un paio di sbruffate di farina integrale o bianca, per amalgamare
1 cucchiaio raso di zucchero di canna (optional)
1 grande cucchiaio di miele, cotto per liquefarlo (optional, ma a me piace, aggiunge un gusto speciale)
acqua se serve, poca, giusto per incorporare bene le cose
un pizzico di sale
si possono aggiungere anche spezie, pezzetti di cioccolato, cocco, zenzero, bucce di agrumi, semi di girasole, germe di grano, semi di lino, nocciole ecc...

Adesso mettiamo l'mpasto su carta da forno a cucchiaiate, la dimentione dipende da voi.
Si cucinano al forno a 160°C  fino a quando sono dorati, quindi raffreddare su una griglia e imbarattolare.

per chi fosse interessato ai progetti e ai principi dell' Istituto Nazionale di Tumori di Milano può cliccare qui oppure qui

Stagione di melograno

Amato e odiato, il melograno è davvero tra i nostri frutti più esotici assieme, secondo me, al kaki. Non tanto per provenienza ma per eccitabilità! I colori e le forme sensuali eccitano la vista e il palato, nonchè nutrono di altissime dosi di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario in previsione dell'inverno. Ma è anche ricchissimo di antiossidanti.
Chi è fortunato ad avere l'abero colmo in questo periodo non sa davvero cosa farsene eppure oltre a mangiarne a manciate mentre guardiamo un film o ci facciamo una chiacchierata domenicale è possibile scovare tanti modi per usarli.

il succo qui è di rapa rossa, mela, limone e melograno

Iniziamo dalla cosa più semplice il succo di melograno.
I suoi chicchi sono colmi di succo e quindi possono essere schiacciati o estratti con una cenrifuga per ottenere il succo fresco.

Ma può anche messo su insalate, muesli, cereali, risotti, piatti di carne o di pesce. Quella tendenza acida del melograno e il suo colore vivacissimo probabilmente agevolano la combinazione con più cose.

Steak and Guinness Pie

Ci sono giorni in cui le idee che nascono dal nulla lasciano lo spazio alla più intensa premeditazione... e ci sono desideri del gusto che possono pervadere totalmente i nostri pensieri!
Non ho mai disdegnato la cucina tradizionale inglese, e mai disdegnerò quella di qualsiasi altro paese di questo mondo, anzi sono sempre stata un'amante della cucina da pub, sopratutto se fatta bene. Spezzatini, pasticci e piselli con una bella birra ale, stout o lager. Sheperd's pie, steak and kidney pie, steak and guinness pie ecc...
La ricetta l'ho estrapolata da vari siti, tra cui anche Jamie Oliver, che ammiro perchè fa vedere al mondo che non bisogna esser terrorizzati dal non riuscire, è troppo difficile o ci vuole troppo tempo!

Steak and Guinness Pie

per lo stufato:
500 g manzo

cipolle
sedano
carote
timo, maggiorana o foglie d'alloro
funghi champignon
1 bottiglia di birra guinness, o altra scura
1 tazza di brodo
farina
sale e pepe

Tagliare a tocchi la carne e infarinare con farina, sale e pepe. Quindi ripassare in padella a mandate con olio. Quando la carne è imbrunita mettere da parte.
Tritare gli odori e mettere a cucinare in pentola capiente, a fuoco basso con le erbe. Quando le cipolle sono appassite e si stanno caramellando aggiungere la carne, i funghi, la guinness e il brodo. Tenere la pentola coperta  e a fuoco bassissimo per 2 ore circa e controllare di tanto in tanto, girando, che non si attacchi al fondo.

per il pie:
pasta sfoglia
1 uovo sbattuto

La pasta sfoglia deve essere abbastanza per foderare sotto e coprire sopra. Può anche esser fatta in casa, che risulta molto più deliziosa.
Il contenitore per il pie può essere una teglia, pirofila o pirottini monodose.
Si deve stendere la pasta sul sotto e versarci sopra la carne, è importante anche che sia tiepida e non calda per non ammorbidire subito la sfoglia.
Poi coprire con un'altro strato di sfoglia.
Chiudere i bordi usando l'uovo come colla.
E se sono avanzati pezzi di sfoglia si possono usare per fare le decorazioni.
Spennellare quindi tutto il pasticcio di uovo.

Quindi infornare a 180° C per 40 minuti  circa.

Chutney di Pomodori Verdi

Il chutney o chatni (चटनी in hindi e چٹنی in urdu) è un condimento comunemente usato nelle cucine del Sud Est Asiatico, che di solito contiene spezie e  verdure.

Possono essere liquidi o asciutti, piccanti o meno, aspri e salati come nei pickles o dolci  e poco piccanti come nelle versioni anglo indiane, come ad esempio il famosissimo mango chutney. Ma sempre molto amato su piatti indiani.

Questa versione è  nata più probabilmente dalla tradizione anglosassone come modo per adoperare i pomodori  rimasti verdi, ma è ormai anche diffusissima sui blog indiani.

            Green Tomato Chutney

ingredienti:

1 kg pomodori verdi, tagliati a pezzetti

2 mele, sbucciate e tagliate a pezzettini

2 cipolle grandi, tritate

1 spicchio di aglio, tritato

2-3 cm di zenzero, sbucciato e grattuggiato

150 gr di uva passa

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

400 ml aceto di malto o mele o canna da zucchero

175 gr di zucchero di canna ( o metà zucchero, metà jaggery se è disponibile)

procedimento:

Di solito si fanno i chutney come le marmellate, in pentola e cuocendo abbastanza a lungo. Questa volta ho sperimentato la pentola a pressione. 

Mettere tutti gli ingredienti insieme nella pentola a pressione, lasciando da parte solo metà dell'aceto e lo zucchero.

Chiudere la pentola e cucinare a fuoco medio per 10 minuti da quando sale la pressione. Poi spegnere, attendere di poter aprire e aggiungere l'aceto con lo zucchero e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio,  mescolando fino a quando si addensa un pochino. Quando siamo contenti della sua consistenza allora possiamo riempire i barattoli sterilizzati. 

Questa ricetta fa circa 6 barattoli medi, ma troverete che è talmente delizioso che se ne andrà troppo presto. 

Da provare assolutamente con pane e formaggio stagionato dal gusto forte, gorgonzola piccante ecc, ma ovviamente anche un essenziale con dei curry piccanti!