Creme Brûlée Lime e Ginger

Da Tetsuya

Creme Brûlée Lime e Ginger

600 ml di panna

1 baccello di vaniglia

7 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 ½ succo di lime

zeste di 1 lime

2 cucchiai di zenzero grattuggiato

zucchero di canna per la crosta

Mettere la panna e la vaniglia in un pentolino e portare lentamente a bollore.

In una bowl, sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il lime , le zeste e lo zenzero e continuare a sbattere.

Aggiungere lentamente la panna bollente girando continuamente con la frusta.

Mettere la bowl su una pentola di aqua bollente sul fuoco, giarando sempre con un cucchiaio fin quando la crema è pronta, deve rimanere densa sul dorso del cucchiaio.

Passare la crema e metterla nelle formine e refrigerare qualche ora. Caramellare con la torcia, o se si dispone un grill, caramellare prima, così da raffreddare bene le creme prima di servire.