Chinese Hot Pot o Fonduta Cinese

 Gung Hei Fat Choi

Comunemente chiamato Hot Pot o Steamboat questo delizioso fasto viene preparato in gran parte dell'Asia, e particolarmente in Cina per festeggiare il nuovo anno! Quello segnato dalla prima luna dell'anno. Come stanotte! In Europa viene chiamato alla francese fondue chinoise perchè è proprio la versione cinese della fonduta con l'utilizzo di brodo al posto di olio. Ovviamente più leggera, e dietetica, il Chinese Hot Pot è un insieme di godimento conviviale e delizia del palato, anche se la sua preparazione è un tantino complessa, per il quantitativo di ingredienti, ma quando si arriva alla fine ne vale la pena!

Ingredienti:
1 o 2 l di brodo leggero di pollo e verdure.
pollo, manzo e/o maiale tagliati a striscioline, la carne può  essere marinata con soia e aglio/zenzero
gamberi e/o calamari
polpettine cinesi di pesce, won ton o ravioli cinesi
broccoli siciliani, tagliati a piccoli ciuffetti
carote, porri, cipollotti, peperoni, zucchine, verza, cavolo cinese a scelta ma sempre tutto tagliato a bastoncini o pezzetti
germogli di soia
tofu
funghi
spinaci e/o bieta
noodles e/o riso

 
Per quanto riguarda gli ingredienti la scelta è completamente personale, solo carne e verdure o pesce e verdure o anche solo vegetariano, ma vi assicuro che tutto quanto donerà al brodo finale un sapore divino. Il brodo finale è decisamente la cosa più sublime che ho mai assaggiato!
Gli ingredienti vanno disposti crudi sui piatti. Il riso bianco farà da pane, altrimenti si possono usare i noodles (precedentemente ammollati in acqua per un'ora) che possono esser cotti nel brodo.

Le salse sono un elemento essenziale e possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima. Tutti i pezzetti di carne, pesce o verdure vengono quindi intinti nella salsa scelta per insaporirli e poi mangiati subito! In mancanza di tempo si può usare anche solo la salsa di soia e una salsa piccante. O sceglierne una preferita tra queste.


Salsa n1:
1/2 tazza di soia
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 goccie di olio di sesamo cinese
Si fa bollire la soia con lo zenzero e quando si versa nella ciotola si aggiunge l'olio di sesamo

Salsa n2:
1 1/2 cucchiai di salsa di soia
1 1/2 cucchiai di acqua o brodo
1 cucchiaino di zucchero di canna
6 cipollotti, le parti verdi, finemente tritate
3-4 cm di zenzero grattuggiato
1 peperoncino fresco tritato o 1 pizzico di polvere
3 cucchiai di olio
Riscaldare l'olio in un pentolino. Mischiare in una ciotola tutti gli altri ingredienti. Quando l'olio è caldo versare delicatamente nella salsa facendo attenzione agli schizzi. Lasciare qualche minuto e servire.

Salsa n3:
1/2 tazza di salsa di soia
1/4 taza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cipollotti (la parte verde) tritata fine
In una ciotolina mischiare la soia, l'aceto e lo zenzero. In un pentolino invece mettere lo zucchero e cuocere a fiamma alta girando fino a farlo sciogliere. Aggiungere adagio la mistura di soia e aceto e far bollire per sciogliere di nuovo lo zucchero indurito. Versare nella ciotola e aggiungere i cipollotti.

La tavola viene apparecchiata con ciotole, chop stick (bastoncini) e dei mestolini personali forati per acchiappare i pettetti cotti. Mettere a disposizione una piccola ciotolina personale per le salse.
Al centro verrà disposta la pentola per la fonduta. Io uso una pentola elettrica , perchè almeno un paio di volte l'anno amiamo farlo. E' un ottimo pasto invernale quindi perfetto per questo periodo.

Le regole sul servizio sono anch'esse personali, c'è chi mette tutto insieme, ma bisogna solo ricordarsi che ogni alimento ha tempi di cottura diversi, quindi secondo me è più pratico mettere gli alimenti singoli o al massino in coppia: pollo e verdure , gamberi e verdure ecc, per non fare troppa confusione.
Il riso sarà già nella nostra ciotola e assorbirà il gusto di quello che ci poggeremo sopra pescando dal brodo.
Gli spinaci di solito vengono messi da soli e alla fine, ma questa anche è una nostra tradizione.

Quando tutto è finito sui piatti e si è mangiato tutto, compreso il riso, possiamo versare il brodo nelle ciotole per riempire gli spazi e riscaldare i cuori !

St Lucia Banana Cake, una torta caraibica

Ingredienti:

350 gr di farina con lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, ecc..)
175 gr di zucchero di canna integrale
4 uova
200 ml di olio di semi di girasole
2 banane schiacciate o frullate
100 gr di ananas tritata molto finemente
1 arancio, di cui la scorza grattuggiata e il succo estratto
100 gr di noci tritate

Per la glassa:

2 x 200gr di formaggio a pasta molle a temperatura ambiente (formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone vanno benissimo)
200 gr di zucchero a velo

una spruzzata di limone o qulache goccia di vaniglia
50 gr frutta secca, la ricetta originale prevede le chips di banana

1. Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare 2 teglie da 20 cm.
2. Mettere la farina in una ciotola con il bicarbonato , le spezie e lo zucchero.
3. Sbattere le uova con l’olio, miscelare bene con le banane, l'ananas,il succo d'arancia, la sua scorza grattuggiata e le noci.
4. Unire le due parti e riempire le teglie pronte.
5. Infornare per 30/45 minuti, fin quando lo stecchino non esce pulito.
6. Lasciare poi raffreddare 10 minuti, rimuovere dalle teglie e lasciare raffreddare completamente su una griglia da forno.
7. Intanto sbattere il formaggio da solo e poi gradualmente con lo zucchero a velo e il limone fino ad ottenere una glassa.

8. Quando le torte sono fredde, cospargere metà glassa su una torta e poi sull'altra. Sovrapporre ad hamburger le due torte con i due strati di glassa in alto. E decorare a piacimento.

Broccoletti ripassati con tofu fresco

Un piatto deliziosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti:

1 mazzo di broccoletti, puliti e messi a lessare
100 gr di tofu fresco
aglio, zenzero, peperoncino e prezzemolo (quanto basta a seconda dei gusti)
salsa di soia e olio d'oliva

Mentre i broccoletti stanno bollendo in acqua non salata si prepara il tofu, deve essere tagliato  a pezzi grandi e messo in acqua sotto un filino di acqua fredda continuo, così il tofu si rafferma.
Preparare uno spicchio d'aglio e metterlo in un tegame con un pezzo di peperoncino e olio, riscaldare a fuoco basso, quindi scolare i broccoletti non troppo cotti e senza troppe cerimonie e strizzamenti  versarli nel tegame, girare e coprire. Lasciare a cucinare lentamente un 10-15 minuti.
Intanto preparare la salsa: sbucciare un bel pezzo di zenzero (1-2 cm vanno bene) e grattugiarlo in una ciotolina, aggiungere 1 o 2 spicchi d'aglio grattugiati e del prezzemolo tritato velocemente. Quindi versare due o tre cucchiai di salsa di soia e dell'olio d'oliva. Mescolare.
A questo punto possiamo scolare il tofu e versarlo sui broccoletti, coprire per qualche minuto. Questo serve solo a riscaldare il tofu.
Possiamo quindi servire a tavola con la salsa che ognuno si verserà da solo su piatto di verdure a seconda dei propri gusti!
Si può abbinare questo piatto a una ciotola di riso bianco, riso integrale o a una fetta di pane.

Dolci di Natale: la NOCCHIATA

Questo è il RE dei dolci natalizi che si praparano ad Artena, anzi il principe nascosto! Un dolce che non si trova in commercio, prbabilmente perchè non verrebbe approvato dalla ASL italiana, ma meno male perchè verrebbe snaturato di ogni sua parte deliziosa.

Se si ha la fortuna di conoscere qualcuno allora si ha più  probabilità di provarli, questi dolci così leccornioni vengono donati in piccole quantità così da poter raggiungere il numero massimo di persone!

E come ogni ricetta tradizionale non esiste una sola versione, ma mille a seconda di chi lo fa e dei gusti della famiglia.  Più noci, più miele, più appiccicoso o più croccante, sta a voi decidere come vi piace farlo e mangiarlo! Ma non pensate per neanche un secondo di poter fare a meno dell'alloro che è il secreto di tutto. Quando lo mangerete lo capirete.

Ingredienti:

miele 1 kg

        noci 500-700 g

                            foglie di alloro un centinaio

bisogna avere a disposizione una pentola capiente con un cucchiaio di legno e una spianatoia di legno, oppure un tavolo di marmo.

Procedimento:

• sgusciare le noci e pestarle o tritarle, fine o grossolane dipende interamente dai nostri gusti.
• lavare ed asciugare accuratamente le foglie di alloro fresche.
• mettere il miele in una pentola capiente e riscaldarlo a fuoco lento
• versare le noci e mescolare per farle coprire col miele. 
• bisogna quindi mescolare continuamente affinche il caramello non bruci, lentamente cambierà di colore e si addenserà. 

• bagnare una spianatoia e versarci sopra il composto caramellato, attenzione farà più di 150 gradi quindi occhio alle mani
• aiutandosi con un cucchiaio bagnato e con le mani BAGNATE spianare bene il composto sulla tavola, dandogli una forma rettangolare e uno spessore di 0,5/0,7 cm circa

 

• lasciare raffreddare poco e tagliare strisce  verticali (o orizzontali), da cui poi si ricaveranno rombi. Quindi con una spatola o il coltello alzare ogni rombo e disporlo tra due foglie di alloro, il verso dritto della foglia a contatto con il croccante. Premere leggermente.

Insalata di rape rosse, patate e rucola

Con questo caldo, la voglia di mangiare diminuisce, si preferiscono insalate, piatti freddi e frutta. Qui a casa ne stiamo approfittando per svuotare il frigorifero e il freezer da tutto quello che si è accumulato durante l'anno. La fame diventa solo un atto di nutrimento per non cedere all'abbassamento di pressione causato dal caldo.
Inoltre ne approfitto di mangiare il più possibile cose crude, che oltre  a trattenere il massimo del nutrimento sono anche utili per rinfrescare il corpo.

Quest'insalata è una delle tante che stiamo miscelando in questi giorni.

1 patata bollita spellata e tagliata a pezzi
2 rape rosse crude spellate e grattuggiate
1 mazzetto di rucola biologica o selvatica (deve sapere di rucola!!)
olio d'oliva, sale integrale e limone per condire