20 febbraio 2012

Tartiflette

Il tartiflette secondo Wikipedia è un piatto inventato negli anni '80 nelle alpi francesi per promuovere il Reblonchon, un formaggio tipico dell'alta Savoia. E' delizioso e incredibilmente sostanzioso quindi perfetto per questi giorni di intenso freddo che pervade l'Italia! La ricetta originale è con il reblonchon, ma ovviamente, in mancanza dell'ingrediente principale possiamo tentare di farlo all'italiana con del gorgonzola, del bra o della fontina, con risultati diversi e forse anche sorprendenti!
Questa versione è stata fatta con il Munster, formaggio alsaziano dall'odore puzzone ma dal gusto dolce e delicato.

Tartiflette
per 4 persone

1 kg di patate
200 gr di pancetta
1 cipolla
4 bei cucchiai di panna o panna acida
una noce di burro
sale e pepe

Far bollire le patate. Spelarle e affettarle.
Tagliare la cipolla finissima e metterla ad appassire in padella, è importantissimo farla cucinare bene, non bruciare, deve diventare trasparente e quindi poi caramellare. Aggiungere la pancetta tagliata a fiammiferi e ripassare bene nelle cipolle fin quando è abbrustolita leggermente.
Adesso siamo pronti per comporre la pirofila.
Imburrare il tegame, quindi disporre le patate a strati con le cipolle e la pancetta, aggiungere sopra la panna e quindi il formaggio a pezzi o a fette. Infornare a 230° circa fino a quando non presenta una bella crosta dorata. Quindi servire caldo con un bel vino bianco di buona acidità e sapidità, o un vino rosso anch'esso di buona acidità  e non troppo tannico.