On inspiration and readings

as I go along this journey I would like to keep a list of cooks and people in general that inspire me, you are welcome to add your own!!

Anthony Bourdain as my star, a real kick to get me into a kitchen
Elizabeth David as a pioneer on cookbook writing and her many books on mediterranean cooking as an always upto date encyclopedia
Alice Waters' desserts delight, with a special attention to seasons and freshness
Ken Hom, great insight on asian cooking
Tetsuya
Nobu as for croosover fusioning it up
David Thompson on Thai food

And here I start a list of interesting books to lead and inform us

Michael Pollan "La botanica del desiderio"(Feltrinelli), "Il dilemma dell'onnivoro" (Adelphi), "In defence of food", http://www.michaelpollan.com
Anthony Bourdain "Kitchen confidential", "A cook's tour"
Massimo Montanari "Il cibo come cultura" (Laterza)
Elisabetta Valentini "Cucina stupefacente"(Castelvecchi)

alla faccia delle tartine....

Ho sempre odiato le solite tartine con mayo ecc. e sono contenta che da qualche anno o più è scoppiata la moda del finger food, ovvero tutto ciò che si può prendere con le dita, e la fantasia ci alimenta a mini porzioni di primi secondi dolci!!
Lo scorso sabato ho dovuto preparare degli stuzzichini pper un ricevimento-mostra. Ho una lista di finger food di diverso genere che di solito preparo (tra il mediterraneo, l'indiano, il thai e il giapponese) ma questa volta ho provato anche cose nuove. Peccato che non c'è stato il tempo di fare foto, solo la mattina in preparazione ci sono riuscita mentre facevo i wonton.


Per la pasta ho fatto:
4 uova
4 tazze di farina
1/2 o 1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di olio di arachidi

Per il ripieno:
400g carne macinata
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 bel pezzo di zenero tritato
1 manciata di funghi cinesi secchi messi a bagno e tritati.
1/2 bicchiere di vino cinese in cottura
1 cucchiaino di 5 spezie cinesi

Ieri invece avevo della ricotta vaccina fresca e i peperoni, per fare degli stuzzichini per degli ospiti. Così ho arrostito i peperoni l'ho lasciati marinare in olio aglio e prezzemolo. Ho condito bene la ricotta con sale e pepe. Ed ecco la pizza bianca con ricotta e peperoni arrosto.

"how to spice a nut"

...avvolte sfoglio i libri di ricette editi da marieclaire per idee nuove, questa del mix di frutta secca mi è capitata per le mani e credo che la adotterò cercando di non usurparla, visto la dipendenza che può provocare!!
Comunque l'idea è semplicissima, si prendono delle noci, nocciole, mandorle, anacardi o noccioline o tutte insieme e si condiscono bene con quel che si vuole, olio e sale per tostarle al forno.
Qui riporto quella ripresa da marieclaire, ma sono sicura che si possono trovare tante varianti.

Io ho fatto 700g di mix tra mandorle, noccioline e nocciole.
1-2 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di zucchero scuro
2/4 bei pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di semi di cumino macinato
1/2 cucchiaino di cinque spezie cinesi
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati

Si macinano prima le spezie, poi si aggiunge sale e zucchero e infine l'olio, quindi il mix di noci e, dopo aver mischiato bene, si assaggia e se va bene si tosta al forno per 5/10 minuti a forno lento.

WHOLEMEAL RICE, PUMPKIN, TOFU AND DANDYLION

Ecco un altro piatto che io chiamo riso fritto, visto che viene ripassato in padella, secondo l'inglese "stir-fried". Un semplicissimo piatto veloce e delizioso, questa volta integrale e nutritivo con riso integrale, sempre delizioso, zucca, tofu e tarassaco.
Saltare prima in padella gli odori: aglio, cipolle, zenzero e peperoncino con olio d'oliva.
Aggiungere la zucca e le verdure già cotte (al vapore o bollite) e il tofu. Infine aggiungere il riso e la salsa di soia o il sale a seconda dei gusti. Saltare a fuoco alto un pochino così da aggiungere un pò di croccantezza!!

Una barbabietola al giorno....

che spettacolo questi strani ortaggi tubero!!
Cito Elisabetta Valentini dal libro Cucina Stupefacente:
"La barbabietola, in quanto ricchissima di neurotrasmettitori, è fondamentale per il metabolismo del cervello." ; "...un ottimo tonico e stimlante del sistema nervoso". "Defaticante, disintossicante, rigenerante, la barbabietola stimola anche la sintesi dei substrati decisionali."
Inoltre " il colorante naturale che la caratterizza, la betanina, utilizzato molto nell'industria alimentare (E162), si è dimostrato anche un potente agente tumorale.... oltre ad essere antiossidante".

Se non è abbastanza, basta guardarne il colore e mi cambia l'umore!

Inutile dirvi quanto è divina una semplice insalata fresca di carote e rape grattuggiate con olio e limone, e un pizzico di peperoncino fresco se vi piace, o anche un bel piatto di pasta con rape e pomodori freschi, rape al forno con patate, carote e aglio, col riso ecc....... senza fine... fino alla famosa borsht, la zuppa russa di rape rosse!!


Ecco una pagina interessante
http://www.lovebeetroot.co.uk/healthy_info/

....................solo il colore mi rende felice!!