Una barbabietola al giorno....

che spettacolo questi strani ortaggi tubero!!
Cito Elisabetta Valentini dal libro Cucina Stupefacente:
"La barbabietola, in quanto ricchissima di neurotrasmettitori, è fondamentale per il metabolismo del cervello." ; "...un ottimo tonico e stimlante del sistema nervoso". "Defaticante, disintossicante, rigenerante, la barbabietola stimola anche la sintesi dei substrati decisionali."
Inoltre " il colorante naturale che la caratterizza, la betanina, utilizzato molto nell'industria alimentare (E162), si è dimostrato anche un potente agente tumorale.... oltre ad essere antiossidante".

Se non è abbastanza, basta guardarne il colore e mi cambia l'umore!

Inutile dirvi quanto è divina una semplice insalata fresca di carote e rape grattuggiate con olio e limone, e un pizzico di peperoncino fresco se vi piace, o anche un bel piatto di pasta con rape e pomodori freschi, rape al forno con patate, carote e aglio, col riso ecc....... senza fine... fino alla famosa borsht, la zuppa russa di rape rosse!!


Ecco una pagina interessante
http://www.lovebeetroot.co.uk/healthy_info/

....................solo il colore mi rende felice!!

Noodles superveloci, più veloci della pasta!

Questi noodles sono fettuccine di farina di riso, li compro di solito dai supermarket cinesi e costano pochissimo, vengono usati per moltissimi piatti asiatici quali il pad thai tailandese, il Char Kway Teow
In questo caso sono ripassati i padella con ingredienti mediterranei!!
Olio d'oliva, zucchine, bieta rossa delle rape, e carote e rape grattuggiate alla fine. I noodles sono messia bagno una decina di minuti nell'acqua bollente o sbollentati 3-4 minuti e saltati assieme alle verdure. Un pizzico di sale peperoncino e olio d'oliva buono a crudo. e basta.
ma si possono aggiungere anche uova strapazzate, tofu e funghi se si vuole oltre a qualsiasi altra verdura si desidera!

Pollo alle mandorle in foglie di insalata

Queste sono le bellissimo e buonissime cose che cucina mia madre quando sono a casa e non ho nessuna vogia di avvicinarmi ai fornelli...
Una versione casereccia del piccione in foglie di insalata che si mangia nei ristoranti pechinesi di Hong Kong.

Riso fritto del giorno - con gamberetti, broccoli, sedano e carote

In casa mia da tempo si usa mangiare riso ripassato in padella a mo di riso alla cantonese, ma essendo in Italia si usano ingredienti locali, verdure, gamberi e pollo, dipende ovviamente da quello che troviamo a disposizione nel frigo!!

Il riso di solito è freddo, spesso cuociamo un chilo di riso bianco da accompagnamento a piatti asiatici e quello che avanza può essere usato per i giorni dopo da ripassare in padella.

Questo è l'ultimo fatto con broccoli, sedano carote e gamberetti.

eccovi una ricetta deliziosa per 2 persone

1 cipolla

1-2 spicchi di aglio tritato a seconda dei palati
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
gamberetti, due pugni
2-3 tazze di riso originario già cotto e freddo
1/2 broccolo tagliato a pezzetti
1-2 coste di sedano tagliato a cubetti
1 carota grande
salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale & pepe
peperoncino fresco se possibile, tritato

In una padella abbastanza capiente friggere le cipolle affettate finemente con il broccolo, coprire e lasciare cucinare dolcemente per almeno 5 minuti. I broccoli non devono cambiare colore ma solo ammorbidirsi un pochino, devono ovviamente rimanere croccanti, aggiungere i gamberetti. Quindi il riso. Coprire e mescolare di tanto in tanto fin quando si è rotto bene e coperto di condimento. Condire con sale pepe e soia. Aggiungere il sedano e spegnere la fiamma. Aggiungere l'olio di sesamo e la carota e mischiare prima di servire.
Bon Appetit!!

Dry fried shredded beef ovvero manzo fritto style szechuan

Questo è uno dei piatti che appartengono alla mia infanzia, quando a HK ci immergevamo nel freddo glaciale del New American restaurant di Wan Chai, per mangiare Bok Beng a dozzine ripieni di delizie diverse.
Sono una sorta di piccola crepe di farina e acqua che di solito si accompagna alla famosissima Anatra laccata alla Pechinese e viene condita da una salsa ( Peking duck sauce) di colore nero che io chiamavo salsa di cioccolato.... hmm si aggiungeva una piccola striscia di cipollotto fresco prima di riempirla, arrotolarla come un piccolo pacco e immergersi nei sapori più estatici. Essendo una piccola famiglia di 3 persone e non potendo ordinare l'anatra ( che va prenotata per tempo), ordinavamo una serie di piatti che divennero i nostri preferiti e quasi un'ossessione!!
Il Dry Fried Shredded beef era tra quelli, come anche il Pollo con Anacardi e i Gamberi con uovo.

Qualche giorno fa abbiamo provato per la prima volta a fare queste crepe, assieme al manzo ai gamberi e a una versione improvvisata del maiale fritto in agrodolce.



350 - 400 g carpaccio di manzo, tagliata a fiammiferi finissimi
1 carota grande, tagliata a julienne come fiammiferi
2 cipollotti finemente affettai per lungo
1 cucchiaio sherry o vino cinese
sale & pepe
olio per friggere
Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Hoi Sin
peperoncino a piacere
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di zucchero di canna
qualche bacca di pepe Szechuan pestata
scorze di mezzo arancio tagliate a julienne


Preparare la salsa mischiando gli ingredienti.
Riscaldare l'olio in una padella e friggere le carote senza farle annerire, scolarle su carta assorbente.
mantenedo lo stesso olio caldo, friggere la carne per almeno 10 minuti, mescolandola continuamente. La carne perderà pian piano l'acqua che contiene e cambierà la sua consistenza da cotta a fritta e croccante diventando marrone scuro, a questo ponto si puo bagnare la padella con sherry ed eliminare l'olio in eccesso.
Si uniscono le carote alla padella con la carne e si mette la salsa , mescolando.
Adesso è pronta da servire.
Si può anche servire con del riso bianco.