lestoviglievolanti

indiano per cena

2012-01-26T09:25:00.002+01:00

I dolci natalizi tipici: i Pizzotti

2012-01-07T10:09:00.000+01:00

I pizzotti sono i tozzetti all'artenese! Si fanno con 4 semplici ingredienti e in modo facilissimo, ma.... mangiarli non è cosa per tutti!!! Sono famosi per rompere i denti e quando li faccio io li abbrustolisco un tantino troppo e vengono ancora più duri. La specialità di questi biscotti però è che un pezzo dura mezz'ora per cui sono davvero dietetici!! Ma anche perché non contengono zucchero, solo miele!
Ma per mangiarli i nonni hanno un segreto: li mettono per cinque minuti sul termosifone e come per magia diventano morbidissimi!!
Provare per credere
La ricetta artenese non prevede dosi, ho quindi calcolato un estimo:

500 g farina 00
200 g nocciole
pepe, quanto basta a seconda dei gusti
mezzo chilo di miele fatto scaldare fino a sciogliersi

Unire la farina, le nocciole e il pepe su una spianatoia. Fare il classico buco al centro dove si aggiunge il miele (attenzione sarà caldo!!) e con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare per unire le parti, facendo attenzione a non rompere il bordo fin quando l'impasto non è abbastanza solido. Impastare. Se il composto è troppo appiccicoso aggiungere farina, e se è troppo caldo bagnare leggermente le mani.
Formare quindi un rottolo e appiattirlo delicatamente. Quindi infornare.
Quando inizia appena a prendere colore, tirare fuori e tagliare a biscotti. Infornare.
Quando si colorano delicatamente, levare dal forno, attenzione più si colorano più diventano duri!!

Borscht

2012-01-05T11:30:00.000+01:00

Ho trovato questa ricetta per il borscht, una zuppa di origini ucraine comune a moltissimi paesi dell est e centro europa, nella raccolta di ricette appartenenti a mia nonna, quella australiana. Era una bravissima cuoca e una virgo meticolosa, per cui il suo libro di ricette è ancora oggi in grandissima forma; ogni ricetta disposta per ordine di servizio e battuta a macchina.

Quando feci per la prima volta questa zuppa mi resi conto della sua natura. In realtà le dosi o gli ingredienti non sembrano troppo avere importanza. Mentre andavo aggiungendo verza nel pentolone che avevo sulla stufa a legna immaginavo che la pentola con la carne poteva bollire per tutto il giorno sul fuoco e prima di cena si aggiungeva quel che c'era, delle rape rosse, bianche, verza, patata ecc.. insomma a seconda della produzione dell'orto.
Questa versione probabilmente è una versione ricca e globalizzata: presenta sia le verdure estive che quelle invernali. Ma è ovvio che noi possiamo fare come ci pare, incluso farne una versione vegetariana o una versione semplice solo con le rape.
La ricetta è in inglese e così l'ho lasciata per ora.

1 lb lean stewingsteak – cut in small pieces- or some meat covered bones

1 ½ quarts water

3 or 4 shreddedbeetroots

2 carrots –chipped finely

1 large onion –chopped finely

2 turnips- choppedfinely

2 Tbsp tomatopaste or puree

2 Tbsp vinegar

1 tsp sugar

2 Tbsp butter

½ small cabbage –shredded

ground pepper

salt

2 bay leaves

origano and nutmeg

sourcream or yoghurt

Put meat in pot,add water, salt and bay leaves and slowly bring to boil and simmer 1½ hours.

Meanwhile meltbutter in another pot and add beetroots, carrots, turnips, onion,tomato puree, vinegar and sugar. Cover and simmer 15 minutes. Addcabbage and cook 10 more minutes then add vegetables to meat broth.Cover and cook till the vegetables are tender,about 20 minutes.

Taste,adjust seasoning, adding more vinegar if desired. It is best lefttill next day before eating.

Heatand serve with sour cream or yoghurt.

Chana Dal Masala

2012-01-04T17:12:00.001+01:00

1 tazza di chana dal (ho usato ceci in scatola, quindi 2 scatole)
1 cipolla, tritata finemente
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
1 cucchiaino di aglio tritato
3-4 peperoncini freschi tritati (se non ci sono possiamo sostituire con un cucchiaino di peperoncino in polvere)

1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino semi di cumino

1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pezzetto di cannella -2 chiodi di garofano -2 cardamomi pestare il tutto a polvere in un mortaio
2 pomodori, tagliati a pezzettini (fuori stagione si può usare il pomodoro in scatola)
2 manciate di coriandolo fresco tritato quanto basta, dipende dai gusti
olio e sale

Cucinare a pressione i legumi con due tazze di acqua e la curcuma con i semi di cumino. Altrimenti se si usano i ceci già cotti, si aprono le latte e si fanno scolare i ceci.
Versare dell'olio in una pentola e rosolare a fuoco basso la cipolla, una volta morbida aggiungere lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e lasciare ancora qualche minuto. Quindi aggiungere le spezie e rosolare per un paio di minuti, girando bene.
Versare i pomodori e far cucinare a fuoco lento fin quando non sono morbidi.
Adesso possiamo versare i ceci e il coriandolo e lasciare sobbollire per un pò a fuoco lento.
Almeno fin quando i ceci non avranno assorbito i sapori del masala.

Può essere utile preparare questo piatto in anticipo, qualche ora o un giorno prima, per assicurarsi che i sapori siano ben amalgamati

Il Muesli con il tè

2011-12-02T16:57:00.001+01:00

Mia madre vuole sempre che le faccio qualche biscotto dietetico con il muesli; mentre di solito nei miei biscotti c'è del burro e dello zucchero, lei li vuole leggeri!
L'idea ci era stata data dal Dr.Berrino, Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano in una puntata di Report. Era proprio lui a proporre dei biscottini fatti di muesli con olio al posto del burro e senza zucchero.

Questa ricetta è semplicissima e come tante cose facili non ho la ricetta perchè è troppo semplice! Quindi può essere adattata alle sigole esigenze !
Più o meno va così

Biscotti di Muesli (una ventina)
Sbattere:
1 uovo (optional) con un goccio d'acqua
e olio quanto basta (ho messo un blend di oliva e girasole, ma solo perchè avevo quelli)
Incorporare:
2 tazze di muesli misto contiene anche uvetta e frutta secca (mia madre usa quello della lidl-a lei piace e costa poco)
un paio di sbruffate di farina integrale o bianca, per amalgamare
1 cucchiaio raso di zucchero di canna (optional)
1 grande cucchiaio di miele, cotto per liquefarlo (optional, ma a me piace, aggiunge un gusto speciale)
acqua se serve, poca, giusto per incorporare bene le cose
un pizzico di sale
si possono aggiungere anche spezie, pezzetti di cioccolato, cocco, zenzero, bucce di agrumi, semi di girasole, germe di grano, semi di lino, nocciole ecc...

Adesso mettiamo l'mpasto su carta da forno a cucchiaiate, la dimentione dipende da voi.
Si cucinano al forno a 160°C fino a quando sono dorati, quindi raffreddare su una griglia e imbarattolare.

per chi fosse interessato ai progetti e ai principi dell' Istituto Nazionale di Tumori di Milano può cliccare qui oppure qui

Stagione di melograno

2011-11-26T20:57:00.001+01:00

Amato e odiato, il melograno è davvero tra i nostri frutti più esotici assieme, secondo me, al kaki. Non tanto per provenienza ma per eccitabilità! I colori e le forme sensuali eccitano la vista e il palato, nonchè nutrono di altissime dosi di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario in previsione dell'inverno. Ma è anche ricchissimo di antiossidanti.
Chi è fortunato ad avere l'abero colmo in questo periodo non sa davvero cosa farsene eppure oltre a mangiarne a manciate mentre guardiamo un film o ci facciamo una chiacchierata domenicale è possibile scovare tanti modi per usarli.

il succo qui è di rapa rossa, mela, limone e melograno

Iniziamo dalla cosa più semplice il succo di melograno.
I suoi chicchi sono colmi di succo e quindi possono essere schiacciati o estratti con una cenrifuga per ottenere il succo fresco.

Ma può anche messo su insalate, muesli, cereali, risotti, piatti di carne o di pesce. Quella tendenza acida del melograno e il suo colore vivacissimo probabilmente agevolano la combinazione con più cose.

Steak and Guinness Pie

2011-11-26T20:27:00.001+01:00

Ci sono giorni in cui le idee che nascono dal nulla lasciano lo spazio alla più intensa premeditazione... e ci sono desideri del gusto che possono pervadere totalmente i nostri pensieri!
Non ho mai disdegnato la cucina tradizionale inglese, e mai disdegnerò quella di qualsiasi altro paese di questo mondo, anzi sono sempre stata un'amante della cucina da pub, sopratutto se fatta bene. Spezzatini, pasticci e piselli con una bella birra ale, stout o lager. Sheperd's pie, steak and kidney pie, steak and guinness pie ecc...
La ricetta l'ho estrapolata da vari siti, tra cui anche Jamie Oliver, che ammiro perchè fa vedere al mondo che non bisogna esser terrorizzati dal non riuscire, è troppo difficile o ci vuole troppo tempo!

Steak and Guinness Pie

per lo stufato:
500 g manzo

cipolle
sedano
carote
timo, maggiorana o foglie d'alloro
funghi champignon
1 bottiglia di birra guinness, o altra scura
1 tazza di brodo
farina
sale e pepe

Tagliare a tocchi la carne e infarinare con farina, sale e pepe. Quindi ripassare in padella a mandate con olio. Quando la carne è imbrunita mettere da parte.
Tritare gli odori e mettere a cucinare in pentola capiente, a fuoco basso con le erbe. Quando le cipolle sono appassite e si stanno caramellando aggiungere la carne, i funghi, la guinness e il brodo. Tenere la pentola coperta e a fuoco bassissimo per 2 ore circa e controllare di tanto in tanto, girando, che non si attacchi al fondo.

per il pie:
pasta sfoglia
1 uovo sbattuto

La pasta sfoglia deve essere abbastanza per foderare sotto e coprire sopra. Può anche esser fatta in casa, che risulta molto più deliziosa.
Il contenitore per il pie può essere una teglia, pirofila o pirottini monodose.
Si deve stendere la pasta sul sotto e versarci sopra la carne, è importante anche che sia tiepida e non calda per non ammorbidire subito la sfoglia.
Poi coprire con un'altro strato di sfoglia.
Chiudere i bordi usando l'uovo come colla.
E se sono avanzati pezzi di sfoglia si possono usare per fare le decorazioni.
Spennellare quindi tutto il pasticcio di uovo.

Quindi infornare a 180° C per 40 minuti circa.

Chutney di Pomodori Verdi

2011-11-09T13:23:00.002+01:00

Il chutney o chatni (चटनी in hindi e چٹنی in urdu) è un condimento comunemente usato nelle cucine del Sud Est Asiatico, che di solito contiene spezie e verdure.

Possono essere liquidi o asciutti, piccanti o meno, aspri e salati come nei pickles o dolci e poco piccanti come nelle versioni anglo indiane, come ad esempio il famosissimo mango chutney. Ma sempre molto amato su piatti indiani.

Questa versione è nata più probabilmente dalla tradizione anglosassone come modo per adoperare i pomodori rimasti verdi, ma è ormai anche diffusissima sui blog indiani.

Green Tomato Chutney

ingredienti:

1 kg pomodori verdi, tagliati a pezzetti

2 mele, sbucciate e tagliate a pezzettini

2 cipolle grandi, tritate

1 spicchio di aglio, tritato

2-3 cm di zenzero, sbucciato e grattuggiato

150 gr di uva passa

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

400 ml aceto di malto o mele o canna da zucchero

175 gr di zucchero di canna ( o metà zucchero, metà jaggery se è disponibile)

procedimento:

Di solito si fanno i chutney come le marmellate, in pentola e cuocendo abbastanza a lungo. Questa volta ho sperimentato la pentola a pressione.

Mettere tutti gli ingredienti insieme nella pentola a pressione, lasciando da parte solo metà dell'aceto e lo zucchero.

Chiudere la pentola e cucinare a fuoco medio per 10 minuti da quando sale la pressione. Poi spegnere, attendere di poter aprire e aggiungere l'aceto con lo zucchero e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio, mescolando fino a quando si addensa un pochino. Quando siamo contenti della sua consistenza allora possiamo riempire i barattoli sterilizzati.

Questa ricetta fa circa 6 barattoli medi, ma troverete che è talmente delizioso che se ne andrà troppo presto.

Da provare assolutamente con pane e formaggio stagionato dal gusto forte, gorgonzola piccante ecc, ma ovviamente anche un essenziale con dei curry piccanti!

Progetto Orto: novembre

2011-11-09T09:29:00.000+01:00

E' arrivato l'autunno: nel nostro orto la stagione cambia radicalmente, il sole scompare dietro alla montagna le foglie cascano, le prime son quelle degli aceri negundo che ci circondano, e la pioggia inizia a ribagnare la nostra terra. E' il momento di dare il cornoletame 500, il preparato biodinamico, a tutta la zona. Approfittiamo del terreno bagnato per sprizzare le gocce di vita, ogni goccia è fonte di nutrimento e rinascita.
Ci ritroviamo in tre a fare moltissimo lavoro:

col decespugliatore tagliamo l'erba che ha ripreso a crescere dopo le prime piogge;
tagliamo e portiamo via le piante di zucca, nessuna zucca è riuscita a portare avanti la crescita, probabilmente il poco sole e l'alta umidità ha contribuito anche a spargere un fungo alla pianta;
vengono levate le piante di pomodori e raccolti gli ultimi pomodori verdi, con cui poi farò il delizioso Chutney di Pomodori Verdi.

Nell'orto ormai è rimasto poco: i broccoli le verze e i cavoli devono ancora crescere. Le melanzane hanno sfornato gli ultimi frutti e credo siano arrivate. Solo i peperoncini continuano imperterriti a fruttificare.

Le talee di lauro ceraso

I nostri tardi broccoli iniziano adesso a fiorire

La bieta trapiantata ha ripreso vita e cresce a dismisura.

Le moltissime piante di ramolaccio crescono rigogliose e giganti.

I topinambur che abbiamo trapiantato dai cigli della strada tengono alta la testa anche se ormai il sole da noi è sempre meno.

Prende pian piano forma, questo nostro giardino. Credo che l'anno prossimo con l'acqua sarà più facile dargli un'impronta più caratteristica . Infatti da quando abbiamo l'acqua i fiori che avevo piantato a primavera (e che erano rimasti dapprima molto scarsi) non hanno smesso di fiorire!

tra un raccolto e l'altro non lasciamo scapparci nulla all'orto

2011-10-12T21:33:00.001+02:00

Quello delle erbe commestibili è tutto un mondo a parte.
Eccetto qualche decina di bustoni di misticanza comprata al mercato la mia conoscenze delle erbe spontanee è piuttosto scarsa, rispetto ai grandi conoscitori, intendo dire. So che son molte le piante edibili, ma non le conosco tutte, o con alcune, faccio ancora confusione, date le somiglianze. Del resto non ho mai avuto una nonna che mi portasse con lei nei campi, e il mio interesse nelle piante commestibili era solo relegato all'ambiente cucina. Adesso che abbiamo messo su il nostro orto e che diamo così tanta importanza alla biodiversità lì presente, ci stiamo iniziando anche ad interessare sul cosa è commestibile, oltre a quelle cose, avvolte un pò noiose, che coltiviamo.
Ieri ho raccolto queste piante, erano 7 varietà (nelle foto manca la bieta), 5 tra quelle che coltiviamo e 2 le spontanee! Ho lavato la verdura e bollita per 10 minuti, tenendo per più tempo le foglie più fibrose che avevano bisogno di una cottura più lunga.
Poi è stata tutta scolata velocemente e ributtata in una padella con olio, aglio e peperoncino, quindi ripassata aggiungendo sale.
L'abbiamo mangiata in una "sleppa"di pizza bianca riscaldata e cosparsa di stracchino......un'esperienza mistica!

raphanus raphanistrum anche detto ramolaccio

carote e rape, ne ho usato solo i ciuffi

malva

zucca

broccoli

Progetto Orto: ottobre

2011-10-10T14:07:00.001+02:00

Siamo ormai a inizio autunno, le foglie degli aceri cascano e il nostro orto ha già acquisito quei colori ambrati e aranciati dell'autunno. Il sole sta girando verso la montagna e ormai viene filtrato solo tenuamente attraverso gli alberi attorno.
I pomodori sono ormai agli sgoccioli della produzione, quelli verdi non ce la fanno a maturare e li stiamo raccogliendo per appenderli e proseguire una maturazione diversa.
Le melanzane stanno lentamente cntinuando a fiorire e crescere, mentre le carote ormai sono pronte, anche se per qualche errore nostro sono rimaste nane.
Ma cavoli, broccoli, bieta e verze continuano la loro lenta crescita e maturazione, e anche i fagioli proseguono a darci bellissimi baccelli fucsia!
La zucca ritardata cresce , dopo vari tentativi non sempre andati bene e lentamente si ingrossa, non so se gliela farà a crescere prima del freddo intenso!! Ma i suoi getti ogni tanto vengono recisi e mangiati!

Una nuova pianta è stata sequestrata ad una zona pubblica ed inserita nel nostro orto, questa gigantesca bieta che Roberto è riuscito a cavare senza danneggiare pur avendo un lunghissimo fittone.
Subito trapiantata e venerata!

la carota premium tra tante nane

Infine a fine settembre abbiamo inserito la new entry regalatami, un bellissimo melo dai frutti succulenti è stato piantato da 6 mani!

Un addio a Wangari Maathai

2011-09-26T12:19:00.002+02:00

Ieri, 25 settembre, è morta Wangari Maathai, premio Nobel per la Pace.
Laureata in biologia, è stata la fondatrice del Green Belt Movement, che dal 1977 ha piantato più di 45 milioni di alberi nella nazione africana.
Mettendo a dimora le piante, facendole crescere e prosperare, le donne keniote hanno sperimentato la forza del legame con l'ambiente, l'appartenenza a un tutto, il potere di cambiare le cose. Più che proteggere semplicemente l’esistente habitat, la sua strategia tende ad assicurare e rafforzare la vera base per lo sviluppo ecologicamente sostenibile. Attraverso istruzione, pianificazione familiare, nutrizione e lotta contro la corruzione, il “Movimento Cintura Verde” ha aperto la strada allo sviluppo a livello rurale.
"Perchè aiutando la Terra a guarire, aiutiamo noi stessi. Se vediamo che il pianeta soffre per la perdita dello strato coltivabile e della biodiversità, per la siccità e la desertificazione, se ci impegniamo per recuperare o salvare ciò che andato perduto, per esempio con la rigenerazione di foreste degradate, il pianeta ci aiuterà a curarci e persino a sopravvivere. Quando possiamo mangiare cibo più sano, non adulterato, quando possiamo respirare aria pura e bere acqua pulita, quando il terreno può produrre vegetali e cereali in abbondanza, le nostre malattie e il nostro stile di vita poco sano vengono leniti"
Possiamo amare noi stessi, solo amando la Terra.

Needing bread

2011-09-25T21:05:00.000+02:00

When I was a kid I was intolerant to wheat so I never got used to eating much bread at all,

even though I really missed eating everything else (specially pasta and cakes) it was probably because the bread was never good enough to be desired as much!

Its happened to all of of us once in a while to taste bread that you just cant keep your hands off, you keep on munching on small crunchy bits of crust and soft crumb with that yeasty acidic flavour. Seeds, grains and different texture of wheats can make it seem so diffrent from what we are used to eating every day. Mind you, the sandwich bread is not at all popular in Italy and around Rome the best bread you can buy comes from Lariano and its half and half wholegrain and cooked in a woodoven.

But...mine is best!

I started making home baked bread last year when my mother came back from Venice with a friend's recipe, she told me he made the most delicious bread so I tried it.

It was true!! It was the most fragrant crusty crust I have ever made!

Working in restaurants I have often made bread , but they all require the kind of precise boring white or slightly decorated bread, not the rustic slabs that I like so much!

This is the recipe, that with a bit of a heart throb I put on this blog, its easy and it makes about 5-6 loaves, that can be cut in halves and frozen for future use.

Pane fatto in casa di Alfredo

Ingredients:

1 kg durum wheat flour (the one used for making pasta)

500 g whole meal flour, spelt or rye flour, I often mix depending on what flours I have left.

80 gr mashed potato ( I've often used the dehidrated one in a bag, but the real things is best)

2/4 Tbsp olive oil

45 gr raw sea salt

12,5 gr fresh yeast

1 good Tbsp malt (sugar can also be used, it usefull for activating the yeast but not necessary)

1,5 l warm water (it is essential that the water is warm NOT hot, say around 18°c otherwise the yeast will die!)

In a big bowl (it must be big enough for everything), pour 1 litre of water in and stir the malt in it. Then add the yeast and stir it with a whip until its all dissolved.

Pour the oil in and the mashed potato.

Now we can start with the flours, first the durum flour, mixing with a wooden spoon, then the rest. If the mixture becomes a little too dry add some water. The total amount of water needed depends on many things, including the temperature and humidity of our kitchen and our oven.

And dont forget the salt, add it as soon as you're adding the flours.

We need to work on the dough as we add the flours and water, probably with our hands until it seems all incorporated.

Now we can we can roll the dough on a floured surface and knead it properly, or just let it rest in the bowl (as long as its smooth and not lumpy), it must be covered with a damp cloth or a plastic bag and left to rise in a warm place. The gluten in the flours will blend properly and it will do the job for us!

The amount of time for the dough to rise depends on us, from a minimum of 2 to 3 hours, to 9 or 10 hours, anyhow the dough needs to double in size. Sometimes I make my dough in the evening and leave it overnight, so that it is ready for cooking the morning after, just in time for breakfast.

Turn the oven on at 160°c, with heat from top and bottom. I often put a pyrex bowl of boiling water in the lower part of the oven to keep the humidity high.

Now we need a cooking tray, quite a big one to fit the bread loves, and flour it with a good millimiter of flour.

With wet hands we need to cut 5-6 pieces of dough and arrange them on the tray, its important to place them well as they musn't be handled too much. If they seem too close its not a problem, when the bread is cooked they can be easily divided.

Now sprinkle the loaves with more flour and bake for about an 1:30 hours

As all ovens are different I suggest you keep an eye on the loaves as they cook, I ususally cook the bread at 140°c because my oven tends to burn the bottom of everything!

When it looks done turn off the oven but leave the bread in for another 10-20 minutes.

Now take it out, divide the loaves and, if possible, wait another half hour before cutting it.

By now the aroma will have filled your house and the salivation will be unbearable!!

Enjoy it with butter and vegemite, cheese or marmalade, and remember that when you start making bread you will never stop!!

nuovi sapori di una volta, i getti cucurbitacei

2011-09-07T11:50:00.000+02:00

i getti delle zucchine

i getti delle zucchine non si trovano al mercato, non sono comuni ortaggi da gonfiare e vendere a prezzi stracciati, sono una primizia di quelle che si godevano una volta, quando si aveva un occhio di riguardo agli sprechi e con poco ci si alimentava.
Insomma si può ben dire che sono una delizia, sono di una tale bontà che chi le ha non te le darebbe mai!!

ma se avete la fortuna di non aver ancora levato le piante delle zucchine o magari quelle del vicino che non sa cosa farsene provatele. Sono noiose da pulire ma facili da cucinare e di un gusto tutto loro!

Bisogna innanzitutto selezionare i getti nuovi, assieme alle foglie. Saranno coperti di peluria, quindi vanno sezionati, spelati e affettati in lungo, poi immersi in acqua fredda per farli arricciare proprio come il sedano. Foglie, steli, getti nuovi, e le piccole zucchine che non si sono mai formate.

A questo punto si possono cucinare in diversi modi, sempre legati alla tradizione locale. Alcuni dicono di sbollentarli e ripassarli in padella, magari con aglio, peperoncino e alici.
La signora che qui me li ha preparati, la signora Lella, li ha fatti direttamente cotti in tegame con aglio olio, peperoncino e pomodoretto fresco.

Visto che le zucchine non hanno vita lunga, e noi non sapevamo che gli ortolani ne piantano a cicli, così da assicurarsi un'estate di zucchine, ci siamo presto dati a raccogliere e provare la stessa cosa con i getti della pianta della zucca, che tra l'altro è veramente un pochino troppo tardiva (dopo qualche tentativo abortivo, l'unica vera promettente è ancora poco più grande di una palla da tennis!!).
Abbiam raccolto i getti nuovi, con foglie e steli, eliminati se troppo fibrosi e velocemente pulita dalla peluria, senza andare troppo oltre, che queste son davvero pelosette. Sbollentato il tutto e ripassato in padella come sopra. Davvero ottime, delicate e acidule.
Si potrebbe benissimo anche aggiungere al minestrone autunnale quindi.

Marmellata di sambuco

2011-08-31T20:51:00.000+02:00

Il sambuco è uno di quelle piante che amo sterminare, lo so, lo ammetto non è bello quello che ho detto ma intendo dire che è una pianta che cresce troppo veloce rispetto alle altre e, come la robinia, è troppo comune. Ma non taglio mica l'albero, solo i nuovi getti che crescono un pò ovunque. Del resto come potrei tagliare un albero che tra aprile e agosto da tanta gioia?
Per la prima volta quest'anno ho raccolto un gran mazzo di rami stracolmi di bacche rosse per farne marmellata, non ho seguito nessuna ricetta e ho fatto di testa mia come al solito

1 kg di bacche
600 gr zucchero
1/2 cucchiaino raso di agar-agar in polvere o della pectina per marmellate

Si separano le bacche e si sciacquano veloci, eliminando con cura le bacche ancora verdi.
Poi ho messo a bollire direttamente con lo zucchero, lentamente per circa 15 minuti. Quindi ho sterilizzato i vasetti e ho aggiunto l'agar-agar alla marmellata, continuando a mischiare e cucinare per altri 5 minuti.
Ed ecco che appena addensata è pronta da mettere nei vasetti sterilizzati.

Ma attenzione al consumo di questa marmellata, e delle bacche di sambuco in generale, possono essere fortemente lassative!!

Progetto Orto: i fiori spontanei e la biodiversità

2011-07-27T14:26:00.008+02:00

Dopo varie tosature del prato con cui cerchiamo di tenere a bada le erbe troppo infestanti per lasciare spazio alle più piccole e delicate, stiamo notando quanta varietà ci sia in un campo incolto!
Tra le più note e spontanee ci sono

phytolacca americana cicuta o conium maculatum raphanus raphanistrum
o ravanello selvatico o Raphanus raphanistrumaphanus raphanistrum

la cicuta vista da vicino e la malva

la badana e i suoi fiori

la cicoria con i suoi fiori violetti

un tipo di silene

convulvolo

il galium aparine

Progetto Orto: luglio

2011-07-24T18:02:00.006+02:00

Siamo ormai a fine luglio e l'orticello prosegue, è stata dura senza acqua mantenerlo, e alcune piante hanno anche sofferto il caldo intenso e la siccità costanti di giugno e luglio. Ma la soffisfazione è stata grande e l'orto ci da anche i suoi frutti, anche se rallentati rispetto ad un orto fornito di acqua!
Le zucchine sono state continuamente in produzione e i pomodori stanno arrivando, ancora verdi, ma copiosi, le melanzane anch'esse si stanno gonfiando e i fagioli maturano ancora e vengono raccolti man mano (ovviamente deposti in freezer fino a quando non sono abbastanza per esser cucinati). Il nostro sistema di raccolta di acque piovane è stato vano sopratutto per mancanza di pioggia, e al primo grande temporale di luglio hanno ceduto gli occhielli del telo.
Le nostre forze sono andate sopratutto alla raccolta di acqua dalle fontanelle pubbliche. Circa 130 litri d'acqua venivano dati ogni 2-3 giorni alle piante.
Inoltre, sempre a scopo didattico sono state piantate a fine giugno le patate e i ceci che, nonostante la sofferta siccità reggono. Le carote che crescevano sui cumuli a spirale sono state diradate ma sembra che poi soffrono anche loro per mancanza d'acqua.
Tutto però sembra in buone condizioni, solo le melanzane sono state aggredite dalla metacalfa pruinosa che fino ad ora abbiamo solo allontanato con le mani! in un sito ho trovato invece questo rimedio: "per la difesa biologica consiglio un bel misto di olio minerale, estratto di neem e piretro. Funziona soprattutto sulle larve giovani. Sugli adulti fa comunque il suo effetto, perchè l'olio dovrebbe sciogliersi nello strato ceroso e il neem, molto persistente, potrebbe funzionare."
http://www.civiltacontadina.it/

Progetto Orto:Giugno

2011-06-15T12:50:00.000+02:00

9 giugno 2011

Giugno è il mese in cui tutto cresce a rotta di collo, stiamo aumentando il carico di acqua da 65 a 130 litri ogni 2-3 giorni e abbiamo sistemato un sistema fai da te di raccolta acque piovane, come in foto, ma non piove quasi mai!! solo una volta questo mese siamo riusciti a godere di una tanica piena.

Progetto Orto: Maggio seconda parte

2011-05-27T14:11:00.000+02:00

Sono state piantate appena le patate che avevano già germogliato e i ceci che si appresteranno ad uscire..?

Progetto Orto: maggio

2011-05-09T13:20:00.000+02:00

8 maggio 2011

Il mese di maggio è stato intenso, poca acqua fino alla fine del mese quando ci son state piogge costanti. Il lavoro è stato tanto perchè ogni cosa vuol crescere adesso, i semi che abbiamo piantato stanno crescendo lentamente, solo la mostarda cinese, o brassica juncea (in foto nella spirale) sta superando ogni altra pianta. Da seme e direttamente a terra abbiamo piantato carote, rape rosse e mostarda. Invece da seme e dopo aver germinato in coltura protetta, abbiamo messo i fagioli, altri fagioli, piselli, pomodori (molto deboli), zucche e zucchine e forse un melone...
Una parte dei nostri semi era recuperata da verdure scelte dell'anno scorso, un'altra parte invece è stata comprata di origine commerciale.
Abbiamo passato per ben due volte il decespugliatore perchè cresceva tutto troppo in fretta, e infine i pezzi grossi, Roberto ha portato un bellissimo iris di provenienza tedesca. Io ho aggiunto delle lavande, un pesco e entrambi abbiamo comperato delle fragole.

Germoglia la primavera

2011-04-19T12:57:00.011+02:00

Per germogli intendo i semi germogliati di cereali, legumi ed altre specie vegetali di cui si utilizza tutto: chicco e germoglio. Nel seme ci sono tutti i geni necessari perchè questo diventi pianta o albero e quando si tengono in acqua i semi, come anche i legumi prima di cucinarli, questi assorbono acqua e si attiva la germinazione, esempio della straordinaria capacità della Natura di produrre energia.
E' facile allora comprendere come i germogli siano altamente nutritivi, perchè contengono tutti gli elementi di cui la pianta ha bisogno per vivere e svilupparsi. L'endo-sperma del seme è il magazzino degli idrati di carbonio, delle proteine e dell'olio.
Sono quindi ricchissimi di nutrienti: vitamine, enzimi, oligoelementi e aminoacidi essenziali; facili da digerire e privi di scarti poiché si utilizza per intero, gustosi, facili da preparare e conservare, ed è anche molto economici poiché da un paio di cucchiai di semi vien fiori un barattolo pieno di germogli!

Fare germogli in casa è facilissimo ed economico, basta scegliere e comprare i semi che si vendono nei negozi di alimenti biologici (possono essere semi per germogliare o semplicemente un cucchiaio di legumi scampati alla cottura ) ed avere un barattolo con una retina che aiuta a sciaquarli due volte al giorno, io uso la classica retina dei confetti, quella delle bomboniere tenuta ferma da un elastico.
Possono essere posti a germogliare i semi di tutti i cereali (frumento, riso, farro, ecc.), di orticoli (broccoli, ravanelli, cipolla, finocchio, ecc.) e di legumi (adzuki, soya, ceci, lenticchie, piselli, ecc.) provenienti soprattutto da coltivazioni biologiche.

Il procedimento è semplicissimo:
nella foto si vedono 2 barattoli, il primo contiene i semi che già sono germogliati, nel secondo i semi sono a bagno in acqua.
E' necessario quindi tenere i semi in ammollo per un tempo variabile, dalle 4 alle 12 ore, dipende dalla grandezza dal seme (alcuni sono minuscoli e hanno bisogno di minor tempo di lenticchie o leguminose).
Questo può esser fatto la notte, poisi svuota l'acqua e si sciaquano e si mettono sotto a una finestra, in modo che prendano la luce. E allora basta ricordarsi mattina e sera di sciaquarli e riporli sotto la finestra che tra i 4 e i 7 giorni i nostri germogli sono pronti. Di solito quando mettono la fogliolina sono pronti.

Possono poi essere conservati in frigo e consumati preferibilmente cotti, per non eliminare le proprietà nutritive che hanno. Possono essere aggiunti a qualsiasi insalata o messi a guarnizione su piatti caldi.

Queste le varietà che attualmente sono disponibili nei migliori negozi di ortofrutta e in tantissimi supermarket specializzati nella vendita di prodotti biologici:

Germogli di Alfalfa: dal gusto delicatissimo, ricchissimo di vitamine ed amminoacidi essenziali;

Germogli di Cavolo rosso: un leggero sapore di cavolo, leggermente piccante, molto richiesto per il suo meraviglioso colore violetto;

Germogli di Cavolo broccolo: un sapore di cavolo leggermente più accentuato, meno piccante, molto richiesti per il loro elevato contenuto di sostanze in grado di prevenire molte malattie moderne;

Germogli di Porro: delicati di un colore verde chiaro, robusto sapore di porro;

Germogli di Ravanello SANGO®: sapore di ravanello decisamente piccante, eccellente nelle insalate sia per il sapore molto intenso che per il bellissimo colore rosso scuro;

Germogli di Ravanello DAIKON: la verde variante del suo rosso fratello;

Mix Antiossidante: eccezionale mix di germogli di alfalfa e, senape e ravanelli (daikon, sango, nero), sapore delicato con punte piccati;

Mix Omega 3: gustosissimo mix di germogli lino, colza, crescione, ravanello sango® e trifoglio ricco in Omega3 che ci aiuta a mantenere pulite le nostre arterie e basso il colesterolo;

Mix Medica e Rucola: saporitissimo mix di germogli di alfalfa e rucola. Al sapore delicato della medica, si aggiunge quello molto particolare della rucola che rende molto appetitoso questo mix;

Germogli di Bietola rossa: sapore neutro, ma a causa del colore rosso violetto è il germoglio che si presta meglio a guarnizioni di antipasti e stuzzichini in genere.

Germogli di Finocchio: intenso sapore e profumo di finocchio;

Germogli di Pisello: estremamente delicati, molto indicati nella preparazione di antipasti ed aperitivi.

Aprile nei campi

2011-04-14T14:40:00.003+02:00

Fagioli con finocchio selvatico

Un piatto stagionalissimo ed economicissimo, tipico della zona di Artena (RM), questi facgioli sono semplici da cucinare e strabuonissimi da mangiare!!
Servono pochissimi ingredienti, ma sopratutto serve che prima ci facciamo una bella camminata per fratte. Il finocchio selvatico sta spuntando adesso, anzi in alcune zone calde è gia cresciuto e sta anche per fiorire!! Insomma ovunque, l'importante è non raccogliero -ovviamente- dai cigli delle strade, onde evitare la diossina nel piatto!!

Fagioli, cannellini o perlina sono ottimi, bolliti (anche in scatola se siete davvero senza ...voglia)
aglio e peperoncino
sale
finocchietto selvatico, tritato grossolananmente

Soffriggere dolcemente l'aglio e il peperoncino in una casseruola, anche di ceramica. Aggiungere il finocchietto e continuare a cuocere a fuoco dolce.
Salare e aggiungere i fagioli con un goccio d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma etxtra super bassa (quella più bassa del minimo!) per almeno 15 minuti, stando attenti che non si asciughi troppo, e nel caso aggiungere ancora acqua.

Progetto Orto: aprile

2011-04-14T12:29:00.004+02:00

14 aprile

abbiamo iniziato con il trinciare metà sovescio, così
da mettere a dimora le prime piante, piselli e fagioli. Stiamo aspettando la pioggia (non piove bene da diverso tempo adesso) per distribuire il cornoletame che accelera lo smaltimento della sostanza organica che abbiamo tagliato. Intanto abbiamo piantato e messo i bastoni con il filo di sostegno per le rampicanti. Purtroppo c'è stato il primo problema: avevamo gà messo i fagioli con i bastoni e i fili che il giorno dopo sono stati trovati spezzati e a terra. Cosa dire, qualche essere invidioso con reconditi sogni di vendetta non ha resistito al suo istinto cruento...

Nel frattempo stiamo mandando avanti una variante dell'orto biodinamico,
un orto sinergico, ma con questo siamo ancora agli albori, diciamo che abbiamo creato una spirale solo con l'erba tagliata attorno e da 5 mesi è li, aspettiamo che diventi terra per piantare. Sarebbe dovuta essere creata con la terra, ma come dicevo stiamo sperimentando.
Questo progetto, oltre a fornirci di verdure fresce, vuole essere un esperimento. Innanzitutto sociale, poi di orticultura da inesperti!
Era un progetto aperto alla collaborazione di altri, ma solo Roberto mi ha assistito nella mia pazzia, forse perchè è pazzo come me!!
Il giardino sta diventando man mano sempre più strutturato e piacevole e con le belle giornate diventa una vera salvezza rintanarsi nel verde e scaricarsi i nervi lavorando.
A fra poco anche i picnic!!

Progetto Orto: marzo

2011-03-19T11:43:00.002+01:00

Nonostante il rigido inverno abbia bloccato la crescita del sovescio, con i primi disgeli, le piante sono rapidamente cresciute. Nel frattempo ci siamo dati da fare per tagliare l'erba intorno e abbiamo piantato altre piante che da tempo tenevo in vaso: un avocado, un pesco, 2 agave e una lavanda. E creando piccole aiuole nei dintorni.

E' quasi arrivato il momento di tagliare il sovescio, e intanto abbiamo piantato i semi dei nostri ortaggi in semenzai protetti, visto che le temperature sono ancora fluttuanti.
Pianto nel semenzaio con la luna crescente dei fagioli, piselli, pomodori e peperoni.
e intanto metto a terra l'aglio che avevo nei vasi, anche se è tardi.

Parte il Progetto Orto

2010-10-30T08:46:00.004+02:00

E' partito il Progetto Orto Biodinamico ad Artena.
Con la collaborazione di Roberto, stiamo iniziando la conversione di un vecchio orto in disuso da 30 anni in biodinamico.
Questa foto fa vedere da dove siamo partiti, era stata scattata il 31 agosto, la terra è stata pulita da un trattore circa un mese prima, quindi è secca e invasa da erbe infestanti, ortica, cicuta, un tipo di galium, graminacee, ecc.
Abbiamo scelto una zona di circa 30 mq e abbiamo zappato a 20/30 cm per rompere la terra, che con il tempo si è compattata. Abbiamo intenzione di piantare un bel sovescio misto per arricchire la terra di azoto e creare uno strato humico che possa ospitare il nostro orto.

"La nostra terra è la nostra Madre, e costruire un buon humus aiuta a crescere piante sane", Carlo Noro

Il nostro sovescio viene piantato ad ottobre, in modo che le piogge possano farlo crescere bene. E' un miscuglio di favino 30%, veccia 10%, trifoglio 10%, avena 30%, facelia 15% e senape 5%.
Lanciamo i semi e li ricopriamo leggermente di terra. Poi diamo il cornoletame 500, opportunamente dinamizzato, in modo che dia la spinta ai nostri semi per addentrarsi bene. Il 500 è il primo preparato essenziale nella biodinamica.
In questa foto abbiamo appena piantato il sovescio.
Ci rivediamo a febbraio.

Sciroppo di Prungoncini

2010-09-04T12:43:00.005+02:00

Già 2 settimane fa avevo fatto 7 kg di marmellata di prungoncini, come li chiamano qui ad Artena. Dato che non uso pectina, ma preferisco affidarmi a quella naturale della frutta, con quel che era avanzato di troppo liquido dalla marmellata avevo filtrato in bottiglia un magnifico sciroppo rosso prugna, che è stato un ottimo antidoto contro gli ultimi caldi di agosto.
Ieri siamo andati per fichi, ma uno dei rami dell'albero di prugne s'era spezzato dal peso. Non ho potuto fare a meno di raccogliere circa 5 kg di prugnette per rifare solo lo sciroppo.

Ho lavato e disossato circa 4,5/5 kg di prungoncini
L'ho messi sul fuoco e schiacciati man mano con uno schiacciapatate.
Si spenge quindi il fuoco e quando s'è un pochino raffreddato si passa al passaverdure. Quindi si pesa e si rimette sul fuoco lento con lo zucchero.
A 4,5 kg di succo ho aggiunto 1,225 kg di zucchero.
Poi si lascia andare un pochino per far sciogliere bene lo zucchero e far perdere un pochino di acqua. Quindi preparare le bottiglie sterilizzate ed imbottigliare.

Dolcificanti traditori

2010-08-25T17:11:00.001+02:00

Siamo in pieno agosto, dopo mesi di dieta per raggiungere la linea giusta da esibire in bikini, si parte per le vacanze.

Nelle localita’ marine o montane, italiane o straniere, ci lasciamo tutti andare alla delizia di piatti nuovi ed accattivanti, frutti di mare, specialita’ esotiche, prelibatezze stravaganti che siano, siamo poi pedinati da qualche senso di colpa in piu’.

E allora cerchiamo di rimediare, pensando di alleggerirci la vita, sostituendo allo zucchero dei dolcificanti meno calorici, che all’apparenza dicono di farci dimagrire.

Simili alla margarina, queste sostanze, sono create in laboratorio ed immesse sul mercato da multinazionali interessate a vendere a tutti i costi oscurando ai consumatori i pericoli nascosti dal consumo continuo di tali sostanze.

La prima e piu’ pericolosa e’ l’ASPARTAME, ingrediente principale dei dolcificanti dietetici, nelle caramelle e gomme senza zucchero, nelle bevande senza zucchero, e nelle vitamine e integratori farmaceutici.

Da tempo considerata pericolosa, a causa delle convulsioni e dei tumori al cervello che provoca negli animali da laboratorio, venne approvata dalla FDA (Food and Drug Administration), grazie alle pressioni della Monsanto durante la presidenza di Reagan.

L’Aspartame causa danni lenti e silenziosi in tutte quelle persone che non sono cosi’ sfortunate da non avere reazioni immediate e che quindi non hanno un motivo per evitarli.

Il motivo della sua grande tossicita’ e’ il metanolo (alcool metilico) che contiene almeno al 10% e che, superando la temperatura di 30°C (cosa che accade nel nostro corpo), si trasforma in acido formico ed in formaldeide, una neurotossina mortale, un agente cancerogeno ben conosciuto che causa dei danni alla retina, interferisce con la riproduzione del DNA e causa difetti di nascita.

I composti dell’Aspartame infatti vanno dritti al cervello, causando forti emicranie, confusione mentale, convulsioni e problemi di equilibrio, ma anche difficolta’ respiratorie, bruciore agli occhi, tosse cronica, affaticamento cronico, depressione, diarrea, capogiri, orticaria, irritabilita’, perdita della memoria, tachicardia, aumento del peso, ecc..

Insomma sembrano abbastanza controindicazione da terrorizzare chiunque!

Il secondo prodotto dolcificante a cui fare molta attenzione e’ il FRUTTOSIO, non quello che assumiamo naturalmente mangiando la frutta, ma quello sintetizzato chimicamente dal mais. E’ infati emerso recentemente, dalle ricerche di scienziati nell’Universita’ della California, che il Fruttosio derivante dal mais (HFCS- High Fructose Corn Syrup) contribuisce alla crescita di cellule cancerogene del pancreas. Queste infati inglobavano il fruttosio, lo metabolizzavano e lo sfrutavano per moltiplicarsi.

Il tumore del pancreas e’ uno dei cancri piu’ pericolosi per l’uomo ma, nonostante l’esperimento fosse limitato alle cellule del cancro del pancreas, non si poteva pensare che i risultati non potessero essere estesi anche ad altri tipi di cancro.

Tra il 1970 e il 1990 negli Stati Uniti infatti il consumo di Fruttosio e’ incrementato del 1000 percento. Data la sua grande dolcezza e basso costo rispetto ad altri dolcificanti viene usato sempre di piu’ dalle societa’ alimentari, in prodotti come pane, salse o bevande.

Vale la pena chiedersi se non sia meglio l’odiato zucchero semplice, anche se dannoso non tanto quanto questi due! Ma se vogliamo proprio essere sani, riprendiamo a dolcificare col miele, che inoltre e’ un grande nutriente.

Appello del ONU: stop al consumo di carne e derivati per salvare il mondo dalla fame.

2010-06-23T09:32:00.005+02:00

E’ passato solo qualche giorno da quando le Nazioni Unite hanno lanciato un allarme.
Infatti nel rapporto del Programma Ambientale delle Nazioni Unite (UNEP United Nations Environment Programme) è emerso che mentre la popolazione cresce, e si stima che arriverà a 9,1 miliardi di persone per il 2050, il fabbisogno alimentare del pianeta e in particolare le diete occidentali, ricche di carne e derivati, sono completamente insostenibili. Nel rapporto viene dichiarato come un movimento globale verso una dieta “vegan” sia necessario per salvare il mondo dalla fame, dalla scarsità di carburanti e dall’aggravamento dell’impatto sul cambiamento climatico.
Perché, a differenza dei carburanti fossili, per cui si è trovata e si continua a ricercare alternative, per l’uomo il discorso è univoco, le persone DEVONO mangiare.
Il Professore Edgar Hertwich, promotore della commissione sostiene: “I prodotti animali causano più danni della produzione di materiali edili come sabbia o cemento, plastica o metalli. Le biomasse e i foraggi fanno danni tali al bruciare combustibile”.
Ernst von Weizsaecker, scienziato ambientale che ha cooperato alla commissione afferma: “La recente crescita porta ad un maggiore consumo di carne e derivati, gli allevamenti consumano ora gran parte delle colture del mondo, nonché di acqua fresca , fertilizzanti e pesticidi”.
La commissione si è anche trovata d’accordo sul citare le seguenti pressioni sull’ambiente come priorità per i governi del mondo: cambiamento climatico e dell’habitat, spreco di azoto e fosforo nei fertilizzanti, sfruttamento eccessivo dei mari, delle foreste e di altre risorse, problema dell’acqua non potabile, sanità, esposizione a metalli pesanti quali il piombo, inquinamento dell’aria urbana ed esposizione alle polveri sottili (PM Particulate matter).
L’allevamento, e di conseguenza l’agricoltura per esso, usa il 70% delle risorse di acqua del mondo, il 38% della terra ed è responsabile del 19% delle emissioni di gas serra.
Questi ultimi dati dovrebbero lasciarci riflettere mol, e se ognuno facesse un piccolo sforzo a tagliare i propri consumi di carne e derivati potremmo contribuire molto.

fonti: http://www.guardian.co.uk/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet

Abbiamo davvero bisogno di tanto tonno?

2010-06-20T20:40:00.002+02:00

Nonostante il 2010 sia stato eletto come anno della biodiversità, a marzo in occasione della 15° Conferenza delle Parti della Convenzione internazionale sul Commercio internazionale di specie a rischio (CITES COP 15) dei 129 delegati governativi votanti a Doha, 72 hanno votato contro la proposta di bando commerciale, a livello internazionale, del tonno detto “pinna blu”, a rischio di estinzione., 43 a favore e 14 si sono astenuti.

Tutto sommato l’Italia ha comunque bloccato da quest’anno la pesca con reti di circuizione dei tonni nei mari italiani, garantendo dei sussidi che convincessero le grandi barche a stare in porto, circa 5milioni di euro oltre alla cassa integrazione dovrebbero andare ai 49 pescherecci italiani, molti dei quali verranno demoliti.

Permettendo solo ai piccoli pescatori detti artigianali, che cacciano i tonni con i palangari, un sistema di cavi e lenze armate ad ami, di uscire in mare dato che hanno quote di pesca ben inferiori ai pescherecci formato industriale (433 tonnellate contro 3.555 nel 2007).

Il tutto, nel nome della salvaguardia del pesce. In verità, la questione dell’estinzione è dibattuta. A sentire i pescatori, è una balla. «Non è vero che non c’è più tonno nel Mediterraneo. Si è ripopolato, in questi ultimi anni. Le quote sono stabilite utilizzando il principio precauzionale, quanti sono davvero non lo sa nessuno». Gli ambientalisti la pensano diversamente. E anzi, puntano l’indice contro la pesca illegale, contro gli sforamenti delle quote, contro la pratica della «stabulazione», gabbie che consentono d’ingrassare il pesce catturato e di rivenderlo con l’inghippo della post-produzione, che consente di raggirare le regole internazionali.

Può darsi che alcuni perdano il lavoro, altri i soldi, ma tutti potremmo perdere un bene comune che fa parte dei nostri mari, solo per pura ignoranza ed esigenza di mercato. Infatti entro il 2012, se non si correrà ai ripari, questa specie (come anche altre) potrebbe scomparire dai nostri mari, considerato che a seconda delle stime e' stato già perso tra l'80 e il 95% dello stock.

Dopo queste informazioni viene da chiedersi cosa ne facciamo di tutto questo tonno? Dal Mediterraneo la prima scelta va dritto al Giappone, il resto nei ristornati in giro per l’Italia, ma gli scarti e la gran parte del tonno pescato nei mari ed oceani va a finire in scatola, uccidendo altre specie protette come balene, tartarughe, mante, squali bianchi, e un sacco di altre specie che, riproducendosi in maniera estremamente lenta, non sono in grado di reggere questa pressione di pesca.

Rimane da chiedersi se davvero abbiamo bisogno di tutto questo tonno nella nostra vita?

Varrebbe la pena rinunciare a comprare il tonno in scatola per un paio d’anni per godere invece una o due volte l’anno di un bella tagliata di tonno scottato?

Il consumo di tonno in generale non fa bene quanto si pensa alla salute, tra i pesci non è il più ricco di omega-3, uno degli acidi grassi così essenziali al nostro organismo. Il salmone, lo sgombro, l’arringa, le acciughe e le sardine sono più ricche di omega-3, e tralasciando il salmone forse unico ad essere ancora troppo commercializzato, i rimanenti sono più sostenibili ai danni del mare.

Oltre a questo c’è il rischio che mangiando troppa carne di pesce si accumulino metalli pesanti nel nostro corpo, quali mercurio, nickel, cadmio e arsenico, oltre anche a vari agenti contaminanti come il furano, diossine, PCB e altre sostanze cancerogene.

Ma è indispensabile sapere che l’omega-3 non si trova solo nei pesci, anche nelle carni di animali allevati all’aperto che mangiano erba, nel loro latte e nelle loro uova, infatti un pezzo di formaggio di derivazione biologica della grandezza di una scatoletta di fiammiferi ci da l’88% del fabbisogno quotidiano di omega-3. Inoltre si trova nei semi in generale, nelle noci, nelle nocciole, e in particolare nei semi di lino, il cui olio è il più ricco e benefico per il nostro corpo.

Allora cos’è che ci fa consumare tanto tonno?

Sarà la cultura, l’abitudine, la praticità? Come per ogni problema, la soluzione è più semplice di quanto possiamo immaginare. Di varietà il nostro mondo è pieno e noi non dobbiamo fare altro che rendere varia la nostra dieta. Non mangiare sempre le stesse cose e soprattutto mangiare meno carne e meno pesce.

Nel libro “In difesa del cibo” Michael Pollan inizia con queste parole:

Mangiare cibo. Non troppo. Soprattutto piante.

Eat food. Not too much. Mostly plants.

Da oggi si cambia vita!

2010-06-20T20:20:00.002+02:00

Ovviamente non è successo tutto oggi, sono anzi 2 anni buoni che dentro di me maturava qualcosa.
E' emersa la necessità di cambiare me stessa per fare qualcosa per salvare il mondo dal declino, ovviamnete fare quel che posso!
Ho smesso di lavorare nei ristoranti proprio per questo motivo, carne e pesce, primo secondo contorno e dolce, quello che avanza lo butti nella spazzatura e infine?
Mangiamo troppo - caghiamo troppo e non pensiamo alle conseguenze delle nostre scelte.
Da quando ho fatto la famosa dieta di riso integrale, ho cambiato molto nella mia dieta. Adesso ricca di cereali integrali, verdure e lugumi, poco latte e qualche uova, un pò di formaggio ogni tanto e poi, magari una o -tiè!- due volte al mese, un pò di pollo dall'azienda bio più vicina e del pesce: uno sgombro, qualche sarda o un tancio di palamita!
Certo nn ho perso kg perchè conservo il mio stile dal gomito alto, ma sto bene, i valori delle analisi sono buoni, e se necessito di qualcosa cerco di assumerlo con metodi alternativi , come per l'omega 3.
Del resto cosa ci fa tutto questo cibo che ingeriamo? Non di certo vivere troppo a lungo?!
E allora come conforme alla mia natura modificata, inizio a modificare anche il blog, visto le tematiche importantissime sull'ecologia, ecosostenibilità e nutrimento vediamo di farne un bel pasticcio, così come esperimento!

cosa non dicono i media sull'esplosione della piattaforma petrolifera in Luisiana

2010-05-06T09:03:00.004+02:00

Da tempo mi sento poco motivata a scrivere monotemticamente su questo blog, ho quindi deciso di trasmettere anche altri messaggi, anche se non credo di avere alcun seguace lettore. Le tematiche che più mi stanno a cuore verranno quindi incluse in questo diario, visto che penso che il nostro cibo sia il nostro mondo e viceversa.

Allego quindi un estratto del sito

http://www.greenpeace.org

Sei domande e risposte sulla marea nera

Decenni di maree nere non ci hanno insegnato niente. Dopo tante promesse di "rivoluzione verde" e Green Economy, agli inizi di aprile 2010, Barak Obama ha ridato il via alle esplorazioni petrolifere offshore negli USA, dopo una lunga moratoria.

Un pedaggio pagato alle lobby petrolifere per far passare un "Climate Bill"(la legislazione per la riduzione delle emissioni di gas serra) che riduce le emissioni degli USA solo del 4% rispetto al 1990 (anno di riferimento del Protocollo di Kyoto). Obama è stato subito ripagato da BP, proprietaria della Deepwater Horizon, con una marea nera che lascerà il segno.

Le nostre sei domande, con le loro risposte, ci fanno capire perché questo era un disastro annunciato:

1. Un incidente senza precedenti?

Falso! La moratoria alle estrazioni petrolifere offshore negli USA non è cominciata per caso. Nel 1969 esplodeva infatti la piattaforma Santa Barbara (California): in dieci giorni, furono rilasciate in mare 12-13.000 tonnellate di petrolio. Almeno 10.000 uccelli furono uccisi. Dieci anni dopo era la volta della Ixtoc 1, della compagnia di Stato messicana PeMex: 450-480.000 tonnellate di petrolio furono rilasciate in mare nell'arco di oltre 9 mesi, nel Golfo del Messico. E' il maggior rilascio di petrolio in mare mai registrato, con danni anche negli USA che la PeMex non volle mai pagare. Migliaia di tartarughe marine furono sgomberate con gli aerei dalle spiagge messicane, pesantemente contaminate. Altri pesanti rilasci di petrolio furono causati dalle 30 piattaforme danneggiate o affondate dall'uragano Katrina, nel 2005: proprio in Louisiana.

2. Una tecnologia all'avanguardia?

Falso! La piattaforma Depwater Horizon non è della BP, che l'ha affittata dalla Transocean, alla modica cifra di 500,000 US$ al giorno. Con quella stessa cifra, la BP avrebbe potuto acquistare, e utilizzare, un sistema di bloccaggio del pozzo "a distanza" (azionabile con un sistema acustico, dalla superficie). Perché questo utile congegno, obbligatorio in Norvegia e in Brasile, non è stato utilizzato in una piattaforma assolutamente all'avanguardia (come sostiene la stessa BP)? L'uso di questo congegno è stato a lungo dibattuto negli USA, almeno dal 2000. Ma, dopo forti pressioni della lobby petrolifera, nel 2003 lo US Mineral Management Service concludeva che "questi sistemi non sono raccomandati perché tendono a essere troppo costosi". Certo, mezzo milione di dollari sono una bella cifra: ma sono appena il costo dell'affitto giornaliero di una piattaforma. E nel primo quadrimestre 2010 la stessa BP, che ha fatto profitti per quasi 6 miliardi di dollari, per attività di lobby al Congresso USA ha speso non meno di 3,5 milioni di dollari.

3. Mille barili al giorno di petrolio in mare?

Falso! Non sappiamo ancora quanto petrolio stia rilasciando in mare la Deepwater Horizon. Sappiamo che BP ha mentito quando ha dichiarato una stima di circa 1.000 barili al giorno (c.a. 135 tonnellare). Già dopo i primi sopralluoghi la NOAA (National Oceanographic and Atmospheric Administration) ha portato la stima a 5.000 barili/giorno (c.a. 675 tonnellate) e i media riferiscono di stime assai maggiori: il 2 maggio il Wall Street Journal parlava di 25.000 barili al giorno (ovvero 3.375 tonnellate!) e la stessa BP ha dichiarato per la Deepwater Horizon una produzione potenziale di 150.000 barili al giorno (20.250 tonnellate). Queste cifre devono essere moltiplicate per la durata dello sversamento. Dopo il fallito tentativo di chiudere le valvole della testa di pozzo con un robot filoguidato (ROV, remote operated vehicle) adesso BP cerca di intrappolare la perdita sotto una cupola di cemento. In ogni caso ci vorrà tempo, bisognerà tagliare la condotta (che sta perdendo petrolio in almeno tre punti) e le perdite di petrolio, che fuoriesce anche da fessurazioni nel fondo marino, saranno bloccate solo scavando un altro pozzo (a mezzo miglio di distanza) per "togliere pressione" al pozzo in perdita. Ci vorranno mesi: Ixtoc 1 è esploso nel giugno 1979 ed è stato chiuso solo nel marzo 1980.

4. BP pagherà tutti i danni?

Falso! Sui media si legge che BP avrebbe già dichiarato che si assume tutte le responsabilità e che pagherà tutti i danni. Non è vero: BP ha dichiarato che pagherà tutte le perdite economiche accertate e quantificabili. Probabilmente non è poca cosa: già i pescatori (soprattutto ostriche e gamberi) si stanno attrezzando per organizzare una "class action" (azione legale collettiva) per chiedere a BP almeno 5 miliardi di dollari. Altri danni economici potrebbero essere richiesti dal settore turistico: già solo la pesca sportiva in mare, da quelle parti è un bussiness da oltre 700.000 di dollari l'anno (oltre 7.700 posti di lavoro). Tuttavia, i precedenti ci dicono che difficilmente BP pagherà i danni ambientali che sta causando. Dopo il disastro della Exxon Valdes (Prince William Sound, Alaska 1989) la Exxon Mobil era stata inizialmente condannata a pagare 287 milioni di dollari di danni e 5 miliardi di dollari come ammenda (anche per risarcire i danni ambientali). Dopo anni di appelli e perizie in tribunale, il 25 giugno 2008, la Corte d'Appello ha deciso che Exxon doveva pagare solo 507,5 milioni di dollari di danni. In altre parole, le compagnie petrolifere (e le loro assicurazioni) difficilmente pagano per tutti i danni ambientali collegati alle "maree nere", danni che, d'altra parte, sono spesso difficili da quantificare.

5. Gli ecosistemi torneranno presto alla normalità?

Falso! Gli effetti di disastri petroliferi come questo sono difficili sia da valutare che da monitorare. In particolare, gli effetti sull'ecosistema pelagico sono particolarmente complessi. Le sostanze tossiche rilasciate dalle migliaia di tonnellate di petrolio potrebbero avere effetti notevoli sia sulle comunità del plancton (organismi che vivono nella colonna d'acqua) che su altre specie. A ciò bisogna aggiungere gli effetti tossici dei disperdenti (ne sono stati usati almeno 400.000 litri) tra cui è confermato l'uso del Corexit (2- butossietanolo), vietato in California perché causa infertilità e malformazioni (o morte) dei feti. L'uso di disperdenti può ridurre l'impatto sugli uccelli (che vengono "soffocati" dal catrame) ma aumenta quello sulla fauna e flora marina. Spesso è una decisione che si prende per motivi di "pubbliche relazioni" (gli uccelli incatramati fanno sensazione) che è come nascondere l'immondizia sotto il tappeto visto che l'effetto sui pesci è poco visibile. Ad esempio, da metà aprile a metà giugno nell'area è in corso la riproduzione del tonno rosso, una specie già decimata dalla pesca eccessiva di cui è stato anche proposto (col sostegno degli USA…) il bando del commercio internazionale. Nella stessa area sono presenti tartarughe marine e cetacei (come le focene, varie specie di delfini, balenottere, capodoglio e capodoglio pigmeo o cogia). Lungo la fascia costiera del Golfo del Messico, negli USA ci sono oltre 2 milioni di ettari di zone umide, con oltre 400 specie a rischio. Il Governatore della Louisiana ha dichiarato che la marea nera minaccia almeno 14 Aree Protette. Tra le specie in pericolo ci sono varie specie di rettili (tartarughe e alligatori), lontre, pellicano bruno (il simbolo della Louisiana) e decine di specie di uccelli migratori, canori e limicoli. E' difficile stimare in quanto tempo gli ecosistemi si riprenderanno: tra l'altro, l'evento è purtroppo in corso e non abbiamo una stima precisa né dell'area colpita né dei quantitativi di petrolio sversato. Tuttavia, il caso della Exxon Valdez ci ricorda che dopo oltre vent'anni gli effetti sono ancora evidenti e le sostanze tossiche rilasciate con le 37.000 tonnellate di petrolio allora sversate sono ancora in circolazione. Se la Deepwater Horizon sta davvero rilasciando oltre 3.000 tonnellate di petrolio al giorno, già adesso (6 maggio) lo sversamento potrebbe essere di circa 48.000 tonnellate. Particolare importanza ha anche il periodo della stagione in cui avviene lo sversamento: quello della Exxon Valdez avvenne durante la stagione di riproduzione delle aringhe del Pacifico e lo stock non si è ancora ripreso.

6. Basta usare le migliori tecnologie per evitare questi disastri?

Falso! L'idea che incidenti come questo siano causati dall'incuria e dalla cupidigia delle lobby petrolifere non è errata, ma affronta solo parte della realtà. Questi incidenti, che sono più frequenti di quanto non riferiscono i media (lo scorso gennaio, a Port Hartur (USA) c'è stato un "major oilspill" di cui non abbiamo mai sentito parlare…) dipendono da "fattori" come uragani, errore umano, malfunzionamento delle tecnologie e altri imprevisti. Ce ne saranno sempre. Le statistiche poi ci dicono che, per quanto appariscenti, le maree nere sono un contributo minoritario all'inquinamento da petrolio in mare: i lavaggi delle cisterne e le fonti terrestri sono un problema ben maggiore anche se "localmente" meno acuto. Per eliminare questi pericoli, e per combattere il cambiamento climatico e l'acidificazione degli oceani (entrambi conseguenza dell'aumento atmosferico della CO2 causato dai combustibili fossili), l'unica soluzione è smettere di cercare, trasportare e usare questi prodotti. Settori sempre più ampi dell'industria si sono ormai appropriati degli scenari della "Rivoluzione Energetica", descrivendo percorsi realistici che in un futuro prossimo ci permetteranno di lasciar perdere lo sporco petrolio (e fonti non meno pericolose come carbone e nucleare) passando alle energie rinnovabili (solare ed eolico) e all'efficienza energetica. Yes, We can.

I love Burgers!!

2009-11-27T10:37:00.009+01:00

A chi non piacciono gli hamburger?
Credo alla maggior parte della gente, in fondo è un panino, e come tutte le cose semplici se le si fa bene diventano eccellenti, ovviamente escludiamo dalla nostra lista i MacDonalds, i cui panini non possiamo neanche chiamare "hamburger" ma surrogati di pane con soletta di compensato come carne e qualche foglia di insalata!
Ora, sono mesi che mi riprometto di provare a fare il pane degli hamburger e ieri ho fatto la mia prima prova, mi sento anche abbastanza contenta visto che non sono venuti affatto male. Peccato che non posso immortalarli come meritano perchè ho la macchinetta rotta!!

Ecco a voi una ricetta semplice per fare panini per un hamburger di qualità!

Per 8/10 panini

Ingredienti:
1 tazza di acqua tiepida (250 ml) ma si può utilizzare anche il latte
30 gr burro morbido
1 uovo
400 gr circa di farina tipo 0
1/4 tazza di zucchero
1 cucchiaino sale
8-10 gr di lievito
1 tuorlo
semi di sesamo

Preparazione:
1. Riscaldare l'acqua a 20 gradi circa, aggiungere lo zucchero dissolvendolo con il lievito.
2. In una ciotola capiente mettere la farina, poi aggiungere l'acqua con lo zucchero e il lievito, il burro ammorbidito e l'uovo. Impastare. Se dovesse essere troppo bagnata la pasta aggiungere altra farina.
3. Impastare bene su una spianatoia e aggiungere il sale.
4. Rimettere l'impasto nella ciotola ripulita e oleata. Coprire e lasciare per 2-3 ore a lievitare.
5. Dividere l'impasto in 8/10 palle (dipende dalla grandezza dei nostri panini) e schiacciarli lievemente. Infarinarli e metterli su della carta forno su una teglia. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare ancora 1 ora a lievitare.
6. Accendere intanto il forno e portare alla temperatura di 190°.
7. Spennellare i panini con il tuorlo e pochissima acqua. E cospargerli di semi di sesamo.
8. Cuocerli per circa 15 minuti o fino a quando sono dorati e cotti.
9. Lasciarli raffreddare su una griglia e servire spaccati a metà con il resto.

Per gli hamburger ci vuole:
600gr di carne macinata
cipolle tritate
sale e pepe
qualche goccia di Worchesteshire sauce
erbe fresche, timo e/o rosmarino ecc
1 carota grattuggiata

Affettare una cipolla e friggerla lentamente in padella, aggiungere un filo d'olio e friggere gli hamburger formati con le mani umide, a fuoco alto, girangoli una volta sola e attenzione a non cuocerli troppo in modo che restino rosè dentro!

Adesso siamo pronti a comporre, possiamo tostare il pane se vogliamo, aggiungere del formaggio sulla carne e del'insalata se desideriamo o dei cetrioli sottaceto, ketchup maionese senape o quant'altro! E servire!

il congee, una prima colazione tailandese

2009-10-06T15:37:00.008+02:00

In molte parti dell'Asia orientale fanno colazione col riso!

Si usa solo il riso spezzato per fare questo piatto mattutino chiamato "congee" in genere o "joek" in Tailandia. Ma viene cotto per più tempo del normale e con abbondante acqua in modo da ottenere una crema densa di riso.

Tradizionalmente il riso veniva lasciato a cucinare tutta la notte sulla brace morente, così che la colazione fosse pronta il giorno dopo.

La base comune è il riso, il "congee", ma gli accostamenti e i condimenti possono cambiare, a seconda dei paesi. Si possono accompagnare al riso: la carne, le uova, il pesce o le verdure, sia sul piatto o durante la cottura per dargli più sapore.

Ricetta per 3-4 porzioni di congee

3 tazze di riso spezzato ( sitrova nei negozi asiatici)

12 tazze d'acqua

sale, un pizzico

2 foglie di pandanus, optional se non si trova(una foglia lunga e molto aromatica usata spesso in cucina tailandese e indonesiana)

Lavare bene il riso e mettere in una pentola abbastanza capiente. Aggiungere l'acqua e il sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare a cucina a fuoco lentissimo, mescolando spesso per non far attaccare il riso al fondo della pentola, per almeno un'ora o più.

6-8 cucchiai di soia

pepe bianco, un bel pizico

3 cucchiai di cipollotti freschi

3 cucchiai di coriandolo

questi ingredienti come qualsiasi altra cosa ci piaccia, come peperoncino o lime possono essere aggiunti a nostro piacimento alla ciotola pronta!

Anche se questo piatto non rientrerà mai nella dieta tipicamente italiana per la prima colazione ( anche se ultimamente ho preso a mangiare riso integrale la mattina al posto del musli), è molto buono da mangiare nelle giornate invernali e può essere di conforto quando ci sentiamo raffreddati e giù di corda!

Il Nocino

2009-10-06T14:40:00.006+02:00

Quest'estate per la seconda volta in vita mia ho preparato il "nocino".

La prima volta ho seguito una ricetta dal libro di Artusi "La scienza in cucina", è uscito fuori un liquore imbevibile, denso e forte; ma che dopo averlo dimenticato per ben 7 anni si è dimostrato di una bontà incredibile da gustare freddo, una delizia!

Quest'anno ho seguito la ricetta da un sito, quella dell'ordine modenese, che vi allego in fondo.

Ma dopo qualche anno passato a fare liquori ( mele cotogne, basilico, miele, alloro, nocino, ciliege), ho capito che per questi più si ha pazienza e si aspetta e migliore sarà la qualità del liquore!!

INGREDIENTI

1 litro di alcool 95° buon gusto

700-900 gr. di zucchero

1 Kg di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari).

Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento.

Esse inoltre devono essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo della festività di San Giovanni Battista, ovvero nella notte del 24 giugno.

La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.

Facoltativi:

Chiodi di garofano e cannella (poco è già molto).

in minime quantità e dosati in modo tale che l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si crea risulti armonioso.

PROCEDIMENTO

Le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) insieme allo zucchero.

Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere addizionate dell’alcool e degli eventuali aromi.

Il prodotto così ottenuto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.

Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno.

E’ possibile scegliere sia legno di rovere che di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.

La conservazione del nocino deve essere effettuata in un luogo fresco e per un tempo minimo di 12 mesi se si desidera apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo liquore

Storie e ricette

Il "tempo balsamico" per la raccolta del frutto immaturo del noce nella varietà dei riti e delle consuetudini della notte di S. Giovanni Battista

E' consuetudine largamente diffusa quella che vede la notte di San Giovanni come data canonica per la raccolta delle noci immature destinate alla confezione del nocino familiare. Gli erboristi definiscono questo momento preciso col termine di «tempo balsamico ».

Nella più breve arcatura notturna dell'anno una tradizione ampiamente consolidata riconosce al frutto della noce, ancor verde nella drupa, la sua fase ideale per l'influsione, motivandone la raccolta col suo maggior profumo, i tessuti più turgidi di linfa, le cellule più ricche di oli essenziali, di principi attivi, di vitamine.

Queste le ragioni valide scaturite da più moderne considerazioni, ma un tempo, ed ancor oggi in larga parte, l'irrazionalità apparente di una raccolta notturna ubbidiva a leggi molto più labili, meno decifrabili razionalmente, si abbandonava al « pathos » di una straordinaria coralità di popolo che nel ritrovarsi a credere ed a sentire medesime ancestrali suggestioni riviveva un'antica memoria, rendendola fantastica per esorcizzarla dei viscerali terrori che le tenebre hanno sempre evocato nell'uomo.

Non a caso poi la curiosa assonanza tra le due voci latine « nox et nux », notte e noce, ha creato un indefinibile legame che già nella classicità veniva riconosciuto nel verso: « Sic mihi Nox, Nux Fuit ante diem »( Così per me ci fu, prima del giorno, la Notte e la Noce).

Tratto da: Il nocino di Renato Bergonzini

ma se volete leggere ancora sulla notte delle streghe...

http://www.lucedistrega.net/documenti/feste-sgiovanni.htm

2009-09-30T16:35:00.006+02:00

Dopo tanto tempo passato a provare a dimagrire solo con il pensiero, finalmente sono approdata a una dieta semplice che sembra essere idonea a me... la dieta del riso integrale!!

Il riso è l'alimento principale della dieta, si può mangiare ad ogni pasto della giornata o si può alternare a frutta o verdura. E' importantissimo perchè è ricco di fibre e di minerali

E' permesso usare olio d'oliva e succo di limone, io baro un pochino e uso una spruzzata di tamari o un pizzico di sale integrale mischiato in una sorta di gomasio"traviato", dove oltre al sesamo pesto anche i semi di lino, visto che da interi non danno nessun beneficio! Per dare più spinta a questa dieta "detox", sto prendendo sia la spirulina in combinazione con l'acerola, sia delle tisane di tarassaco composto (depurativa) e frangula (lassativa).

Sono ormai al 9° giorno di questa dieta, ho perso solo 2 kg ma ho acquistato non solo tanta energia in più, ma anche e sopratutto un ringiovanimento delle mie papille gustative, ormai bruciate da assaggi scottanti, cibi salati e piccanti.

Scopro quindi il gusto della bieta bollita, il suo salato naturale dei gambi, probabilmente ricchi di sali minerali, l'effetto del limone e di come amplifica un piatto poco salato, il piacere di mangiare la frutta quando non puoi accedere a nient'altro!

Nella dieta sono anche ammessi secondo il www.homeopathicdoctor.ca/reference/Brown_Rice_Diet.doc

anche verdure, frutta, olio d'oliva e limone, ma non riuscendo a fare a meno del sale ho preparato del gomasio modificato, pestando il sale integrale e il sesamo tostato con dei semi di lino pestati, per accontentare le mie papille gustative!

Ovviamente dopo la dieta mi sono anche iniziata ad interessare alla dieta macrobiotica, che dà la possibilità di mangiare legumi e shoyu, salasa di soia.

Inutile dirlo...mi sento meglio, meno appesantita e ho perso 2 kg senza rimanere affamata!

Gazpacho con gamberi al lime in stile tailandese

2009-08-31T20:15:00.005+02:00

Ricetta abbondante per 4 persone

Ingredienti per il gazpacho:

pane secco, una fetta di (circa 100 gr) bagnata con 2 cucchiai circa di aceto di vino

8 pomodori rossi, maturi e biologici

1 cetriolo

½ cipolla rossa

½ peperone rosso

1 spicchio d'aglio

acqua fredda, 1 tazza circa o q.b.

sale q.b.

peperoncino fresco, ½ se piccante, 1 intero se più dolce

olio, 3 cucchiai

Marinatura dei gamberi:

1 spicchio d'aglio

sale grosso, un pizzico

2 peperoncini

2 lime

per 8/ 10 gamberi ( 2 a persona )

Per servire:

Bisogna tenere a disposizione del peperone, del pomodoro, della cipolla ( o meglio del cipollotto fresco) e del cetriolo tagliati a dadini

pane fino tostato e croccante e ghiaccio per servire

Procedimento:

Pulire mezzo peperone e la cipolla, frullare assieme ai pomodori, all'aglio e al pane bagnato fino ad ottenere una crema fluida.

Pulire ad affettare finemente il cetriolo a julienne, mescolare alla zuppa e raffreddare per un'ora circa in frigo.

Mentre si fa riposare il gazpacho, preparare la marinatura per i gamberi. Con un mortaio si pesta bene l'aglio con il sale e il peperoncino fresco. Pulire i gamberi e immergerli mescolando bene nella marinatura, lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Adesso possiamo preparare il pomodoro, il cetriolo, la cipolla/ cipollotto e il pomodoro a dadini. E tagliare a fettine sottili il pane ( meglio se integrale) da tostare.

Per servire versare la zuppa in una zuppiera o sui piatti, aggiungere le verdure a dadini, il ghiacchio pestato, i gamberi marinati e infine il pane tostato.

Questo piatto è stato presentato al XVII concorso "A tavola in spiaggia" a Forte dei Marmi.

Tortine di carote con glassa morbida di formaggio fresco

2009-06-19T16:53:00.006+02:00

Torta di carote in versione mini da mono porzione.

Ingredienti:

2 uova
200 gr zucchero di canna
125 ml olio di oliva
225 gr farina integrale
3 carote grattuggiate
una manciata di uva sultanina
mandorle, noci e nocciole tritate
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:
Mischiare insieme gli ingredienti, prima quelli liquidi e poi quelli farinosi. Alla fine aggiungere il bicarbonato e mischiare bene ma non troppo.
Oleare o imburrare una teglia da torta o una da muffina seconda della forma scelta e infornare a 180° per circa 20-30 minuti a seconda della forma scelta. Ma il metodo dello stecchino infilato al centro è infallibile.

Cream Cheese frosting:
Lavorare 250 gr di formaggio fresco, tipo philadelfia ( che preferisco non usare), con 1/3 di tazza di zucchero a velo e un bel cucchiaio di succo di limone. Spalmare bene sulle tortine e decorare a scelta.

Geng Gari, curry aromatico thailandese

2009-05-05T09:47:00.006+02:00

Tra i curry thailandesi alcuni sono di spiccate origini indiane come questo, preso dal fantastico libro-bibbia di David Thompson, chef specialista australiano di cucina tailandese e proprietario di "Sailors Thai" a Sydney. Probabilmente il maggior esponente occidentale di cucina tailandese.

La parola "gari", proviene dal tamil da cui deriva l'inglese "curry", probabilmente mantenuta in questo piatto dai tailandesi per far intendere la provenienza. In Tailandia di solito si prepara con il pollame, la cacciagione o il manzo, insieme a verdure amidose quali le patate che possono anche essere sostituite con zucca, taro o patate dolci.

Geng Gari

Ingredienti:
4 tazze di latte di cocco
4 cosce di pollo o anatra
3 patate medie, tagliate in quarti
3 tazze crema di cocco, è la parte più grassa del latte
2 cucchiai di zucchero di palma
3 cucchiai di acqua di pesce
una manciata di scalogni a fettine, fritti

Spice paste:
7 peperoncini secchi rossi e lunghi, fatti ammorbire nell'acqua e privati dei semi
1 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di scalogni rossi, tritati
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di galangal tritato
1 cucchiaio di lemongrass tritato
2 cucchiai di radici di coriandolo, pulite e tritate
15 bacche di pepe bianco
1 cucchiaio di semi di coriandolo, tostati e pestati a polvere
2 cucchiaini di semi di cumino, tostati e pestati a polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio, tostati e pestati a polvere
3 pezzi di macis, tostati e pestati a polvere

Procedimento:
Come prima cosa si prapara la base, lo spice paste. Tradizionalmente questo viene fatto con il mortaio, ma la pigrizia ci può portare a usare un robot da cucina per affrettare le cose. Io preferisco il mortaio, e lo suggerisco almeno la prima volta, per farne una completa esperienza sensoriale. Di solito si prepara tutto nello stesso mortaio aggiungendo dall'ingrediente più duro e secco all'ingrediente più morbido e succolento.
Ma il mio mortaio è di formato piccolo e tendo a fare prima, uno per uno gli ingredienti secchi, e a metterli da parte. Poi, sempre uno per uno, gli ingredienti freschi. Per questi può essere d'aiuto aggiungere un pizzico di sale grosso per stimolarne i succhi.
Una volta pestati tutti gli ingredienti si possono mescolare e sono pronti all'uso.

In una pentola riscaldare il latte di cocco. Aggiungere la carne e far bollire dolcemente fin quando non saranno cotti, circa per 20 minuti. Mettere quindi da parte i pezzi di carne e tenere il latte a portata di mano.
Risciaquare bene le patate dal loro amido, farle bollire in acqua salata o nel latte di cocco, fin quando sono cotte ma ancora ben rafferme.
Intanto in una pentola bassa ma abbastanza capiente per il tutto, mettere la crema di cocco e soffrigerci lo spice paste per almeno 5 minuti, o fin quando non abbia rilasciato il suo aroma.
Aggiungere lo zucchero di palma e l'acqua di pesce e allungare con il latte di cottura fin quando non si ottiene una consistenza liquida ma cremosa. Quindi aggiungere la carne e le patate e, girando bene, controlliamone il sapore. Dovrebbe essere saporito ma con una punta di dolcezza.
Al momento di servire in tavola di cospargere con una bella manciata di scalogni fritti.

non tutto quello che pizzica è pericoloso

2009-04-29T21:36:00.019+02:00

In questi tempi di crisi economica vedo sfogliando riviste e visionando siti sulla cucina riproporre uno stile più economico, la riscoperta di cosa ci propone la natura e in generale un avvicinamento a quello che dovrebbe essere una cucina più sana e sopratutto con meno sprechi.

L'ortica è una di quelle piante che non temono condizioni e crescono davvero ovunque, se siete a passeggio di mattina ( la mattina i principi attivi delle piante sono al massimo ) in un parco approfittatene per raccogliere una mazzo, non dimenticatevi un guanto e una busta per farlo. Raccoglietene le parti superiori quelle più giovani e quando tornerete a casa avrete l'imbarazzo della scelta per cosa farne!

Potreste farne una tisana, come disintossicante e tonico dell'organismo, o un succo, per rinforzare il cuoio capelluto, o bollirla e tritarla per fare un risotto o un minestrone.

E' infatti ricca di vitamina C, clorofilla e sali minerali (ferro, azoto e silicio), si dice che sia una pianta emostatica, antireumatica, cicatrizzante e vasocostrittrice. Mia madre infatti dopo averla raccolta con le sue mani nude se la mette a impacco sulla zona colpita da dolori. Devo dire che dopo averlo provato non è poi così male, il formicolio svanisce presto con il nostro sudore. E immagino che possa anche aiutare con un brutto mal di testa, sia come tisana che come impacco!

E ancora lasciando a macerare le foglie e gli steli nell'acqua per 12 ore può essere usato come rimedio naturale contro gli afidi. O in macerazione nell'aceto di mele come risciacquo per capelli, per la forfora o semplicemente per nutrirli e districarli (l'aceto di mele infatti è un ottimo balsamo naturale), magari aggiungendo un paio di gocce di olio essenziale di lavanda, cedro, pino, eucalipto o cipresso.

Ricetta per i gnocchi di patate all'ortica per 3 o 4 persone

un mazzo di cime di ortica, bollire e tritare finemente
3 patate lesse e schiacchiate
una presa di sale
una girata di pepe
1 uovo
1 tazza di farina o poco più

In una ciotola dove abbiamo schiacciato le patate aggiungiamo il sale, il pepe, un uovo e l'ortica tritata, dunque amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno.
Poi su una spianatoia o un tavolo adatto iniziamo a lavorare la patata con la farina, poco alla volta. Qui da me dicono "quanta se ne prende", ma questo dipende si dalla materia ma anche da noi!
L'impasto devessere omogeneo e morbido.

A questo punto si inizia ad allungare in un rotoli lo gnocco, del diametro di cui vogliamo i nostri gnocchetti, assicurandosi sempre di infarinare bene, e tagliare con un coltello affilato pezzetti di circa 1-1,5 cm, che infarineremo ancora e punzecchieremo con le dita per farci il tipico buchetto che tanto è amato dal sugo!

Quando abbiamo tutti i nostri gnocchetti possiamo essere affamati e decidere di cucinarli subito oppure metterli su un vassoio cosparsi di farina di semola e congelarli fino al momento giusto.

Oggi visto l'ora e la fame, erano le 14 passate
li abbiamo cotti subito, facendo a parte un sughetto leggero e fresco
con 5 pomodori, uno spicchio d'aglio e una manciata di olive.

Delicious!

Nel caso che dovesse pizzicarvi infine potete cercare questa erba qui, che non so come si chiama

ma è utilissima per calmare l'urticaria prodotta dai peli dell'ortica, che contengono acetilcolina, istamina e serotonina.

Per altre informazioni utili consultare:

http://www.mondobenessereblog.com/2009/03/12/le-proprieta-dell-ortica-per-la-sindrome-premestruale-nella-donna-e-per-la-prostata-ingrossata-nell-uomo/

http://www.nuoveterapie.it/ortica.htm

English Translation:

Nettle Gnocchi

INGREDIENTS:

a bunch of nettle tops, the youngest part , boiled and finely minced

3 boiled potatoes, peepled and squashed finely in a bowl

a good pinch of salt

a little pepper

1 egg

1 cup of flour, but keep some more available at hand

1 cup of “farina di semola di grano duro”, I have no idea how to traslate this, but we can use normal flour in doubt!

PROCEDURE:

In the same bowl where we have squuezed the potatoes, add the salt, the pepper, the egg and the minced nettles. Now mix with a wooden spoon.

On a working board or a clean kitchen table we can start working the soft potato dough with the flour adding a little at the time. And if a cup of flour isn't enough we can add more, the dough has to be soft but not sticky.

Now we can start by cutting a slice of the dough and rolling it on a lightly floured board to make a long snake, the diameter of which depends on the size we want our gnocchi. Then with a sharp and long knife we cut small 1-2 cm bits off, dimple them with our finger, pass them on the semola or flour and lay the on a floured tray. When the gnocchi have all been made we can decide to cook them immediately or freeze them for a next day or for future use.

The way I had them for lunch was very simple, a simple sauce made of 5 tomatoes, a clove of garlic and a handful of olives, cooked quickly in a pan. The gnocchi are cooked in boiling water until they rize, give them an extra minute, take them out and drop them in the pan to get nice and tasty for one last minute on a medium flame. A swirl of fresh olive oil and if you like it a dash of chilli!

The gnocchi can be made in many variations, plain, coloured with nettles, spinach, beetroots , saffron or even sepia ink! They are an easy thing when you get the hand at them and are very yummy!

The success of them very much depends on the qulity of the spuds, the waxier the better!!

E' Primavera, svegliatevi bambine...!!

2009-04-26T19:50:00.014+02:00

Arriva la primavera, ci siamo, era ora più che altro che si riprenda la vita!!
Nel mio giardino è già ricresciuta l'ortica che spesso uso per deliziosi risotti con riso integrale o gnocchi di patate verdi, ma anche per semplici e salutari minestroni. L'importante è assicurarsi di raccoglierla in campi lontani dalla strada.
Poi si trova la melissa, ma ogni anno ne vedo sempre meno - chissà perchè - e questi fantastici fiorellini bianchi, che fanno parte della stessa famiglia dell'aglio ( allium neapolitanum), ma con un gusto più delicato e con cui si possono fare delle gustose insalate con qualche primo pomodoro cresciuto in serra, purtroppo ancora non è il momento!!!

Qui da me sta per fiorire il sambuco, ma vedo che altrove è già fiorito, e nonostante io cerchi di sterminarlo cresce sempre troppo in fretta! E' una di quelle piante che crescono ovunque in tutta Italia e si riconoscono dalle grandi padelle di fiorellini bianche, che hanno un profumo nauseabondo, ma non fatevi disgustare da questo!
Quando sono fioriti per bene si possono fare delle
frittelle dolci, semplicemente aggiungendo il fiore capovolto sulla frittella mentre è in cottura, ma anche del "cordial" (sciproppo) o dello spumante di sambuco, buonissimo ma un pò pericoloso da
controllare, come nella foto qui a lato, succede che vista
la reazione chimica di fermentazione si gonfi. Ma vi assicuro che il gusto è davvero speciale!! E le bollicine una vera esperienza rinfrescante!

Elderflower chamgagne:

Ingredienti per 5 litri

2 grappoli di fiori di sambuco

30 ml di aceto di vino bianco

1 limone

680 g zucchero

4,5 litri acqua

Metodo

Smuovere delicatamente i fiori per eliminare eventuali insetti. Si possono anche lavare i fiori e asciugarli delicatamente su carta assorbente.
Staccare i fiorellini da eventuali grossi ramoscelli verdi e metterli in un contenitore capiente abbastanza da contenere 7 litri, come un secchio di plastica.
Tagliare con precisone la buccia dal limone, evitando di tagliare la parte bianca e tritare fine.
Spremere il succo del limone e aggiungerlo insieme alla buccia tritata al contenitore.
Aggiungere l'acqua, l'aceto e lo zucchero e girare fin quando non si è ben disciolto.
Coprire e lasciare in un posto tiepido per 24 ore.
Filtrare il liquido e imbottigliare lasciando uno spazio di 50 mm. Bisogna usare bottiglie resistenti di plastica come quelle per l'acqua tonica con tappi a vite. Se si usano bottiglie di plastica bisogna che siano resistenti abbastanza da resistere al processo di fermentazione, ad es. bottiglie da spumante.
Chiudere con i tappi e poggiare le bottiglie su un lato in un posto dove la temperatura rimanga costante a 21° C. Dopo 2 settimane si possono bere o spostare in una stanza più fresca. Bisogna berlo entro 4 settimane.

N.B. Le bottiglie vengono poggiate su un lato per minimizzare i danni se dovessero far partire i tappi. E quando vengono aperte bisogna farlo su un lavandino e con uno straccio bagnato. Di solito apro le bottiglie ogni 2-3 giorno per lasciare uscire un po di pressione che altrimenti può accumularsi troppo ed essere rischiosa.

Elderflower Cordial:

20 teste fiorite di sambuco, devono essere ancora bianche e non sbiadite
1 limone affettato
2 cucchiaino di acido citrico (si trova in farmacia)

1.5 kg di zucchero
1.2 ltr acqua bollente

Metodo

Far bollire l'acqua, nel mentre si possono controllare i fiori, sgrullarli un tantino in modo da eliminare eventuali insetti.

Riempire una ciotola o un piccolo secchio con tutti gli ingredienti.

Aggiungere l'acqua sugli ingredienti e mischelare con un cucchiaio fin quando lo zucchero si è sciolto. Schiumare quindi se ci sono eventuali tracce di schiuma.

Coprire con un canovaccio pulito.

Mescolare due volte al giorno per 5 giorni.

Filtrare con un passino a maglia fine e imbottigliare in bottiglie sterilizzate con tappo a vite. Tenere in frigorifero

Al momento di servire diluire lo sciroppo con 5 parti di acqua, ma può anche essere gustato in un bicchiere di prosecco in un bel martini.

incredibili mercati indiani!!

2009-01-28T19:22:00.004+01:00

Queste sono le foto che ho fatto in un mercato fantastico a Mapsa, Goa.
Dove si poteva comprare di tutto dai peperoncini secchi, al pesce secco e fresco, le verdure e le spezie.

Viaggio in India

2009-01-28T17:59:00.009+01:00

Sono appena tornata da un viaggio di poco più di un mese in India.
Ancora non riesco a rientrare e abituarmi alla vita italiana, anche se sono passati già 2 giorni... pubblico qui i miei scatti di piatti assaggiati, dall'indiano all'italiano, quasi sembre buoni anche se spesso poco digeribili ai nostri stomaci delicati!!

Qui accanto un Vegetable Biryani, buono ma di dubbia natura la polverina soffice verde e rossa sopra, stranamente senza sapore...

E perfino una ottima pizza a "La pizzeria" di Assi Ghat, Varanasi.

Un delizioso piatto di Thentuk nepalese

E un Thali, piatto tipico vegetariano ed economico per
una bilanciata alimentazione! Composto da riso, chapati (in questo caso stranamente sono fritti), yoghurt e 2 curry, uno di lenticchie (dahl) e uno di verdure.

E per finire una variazione di pizza che ho assaggiato davanti all'aereoporto di Delhi, paneer tikka pizza!!

PiccoliBocconDivini

2008-12-11T19:05:00.007+01:00

Da neanche un anno ho scoperto la ricetta di questo mini aperitivo in perfetto stile thailandese, si chiama Miang Kam. Si tratta di un piccolo boccone, nato dal miscuglio di vari ingredienti che uniti ad una salsa deliziosa creano la più magnifica esplosione di sapori nella nostra bocca. E fin qui non sembra così speciale...

Nella foto in alto l'ho preparato io con delle varianti, vista la difficoltà nel reperire tutti gli ingredienti. Innanzitutto ho usato foglie di radicchio, quelle più piccole per adattarsi alla misura del boccone e poi ho deciso, per facilitare il mio lavoro, di miscelare da me gli ingredienti in anticipo. Infatti la bellezza di questa specialità culinaria è nel fatto che gli ingredienti vengono porposti a mucchi o in ciotoline separate e noi siamo liberi di creare la nostra esplosione su misura!!

Su internet ho trovato una serie di siti che mostrano meglio di me come possono apparire prima durante e dopo .

L'idea è semplice, di complesso c'è solo la salsa.
Si preparano gli ingredienti tagliandoli a cubetti piccolini:
zenzero
peperoncino fresco piccante
scalogni
lime
cocco fresco grattuggiato e arrostito
gamberi secchi
noccioline
foglie di coriandolo

foglie piccole adatte ad ospitare questo piccolo boccone ( in Tailandia usano Betel leaves o Kale leaves), radicchio, spinaci o insalata

e una salsa molto speciale, composta da cocco arrostito, noccioline, gamberetti secchi, zucchero di palma e "nam pla" ovvero acqua di pesce.

where does "sate" come from?

2008-10-25T09:44:00.009+02:00

Uno dei miei piatti preferiti quando ero piccina erano questi spiedini di pollo, manzo, maiale o pecora grigliati e serviti dalla più meravigliosa salsa di arachidi. A Hong Kong andavamo apposta a mangiarli nel ristorante Indonesiano, per poi farsi una scorpacciata di dolcetti (sono i miei preferiti in assoluto i dolci indonesiani), ma in seguito li ho rincontrati in Malesia, a Singapore e persino a Bangkok. Credo che il migliore che abbia mai mangiato era a Singapore, nel famoso e frequentatissimo "Satay Club", diversi stand nel parco dove ognuno grigliava i suoi spiedini e i clienti si sedevando a mangiarne di diversi tipi su lunghi tavoli comuni.

Adesso mi capita almeno due volte l'anno di fare una bella grigliata di SATE o SATAY a casa, di solito seguo il libro indonesiano o quello malese ma ne ho almeno 3 di versioni, la thai è quella più diversa dalle altre.

Proverò a metterne due a confronto, una proviene dal libro
A taste of Indonesia , l'altra da The food of Malaysia.

400 g di carne, pollo manzo o pecora tagliata a cubetti, ma si possono usare anche gamberi.

A taste of Indonesia
4 scalogni
15 mm zenzero
2 spicchi d'aglio
2 pezzi di lemongrass, tagliato
1 tsp curry powder
1/2 tsp cumin powder
sale q.b.
2 tsp zucchero di canna
25 ml olio vegetale
100 ml latte di cocco

per la salsa:

8 peperoncini rossi secchi messi a bagno in acqua calda
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
4 candlenuts (si possono sostituire --
con noci di macadamia)
50 ml olio di arachidi
50 ml acqua di tamarindo
25 g zucchero di canna
sale q.b.
200 gr arachidi tostate,
possibilmente non salate e macinare
200 ml di acqua

The food of Malaysia

6 scalogni
1/2 tsp chilli powder
1 spicchio d'aglio
3 pezzi di lemongrass
1 tsp turmeric powder
1 Tbsp coriander powder
1/2 tsp salt
3 Tbsp sugar
2 Tbsp oil
1 pezzo di lemongrass leggermente schiacciato sulla parte piena e imbevuto in olio
per fare da pennello durante la cottura.

per la salsa:

6-8 peperoncini secchi messi a bagno in acqua calda
3 scalogni
6 spicchi d'aglio
1/3 tazza olio
1 Tbsp tamarindo + 4 Tbsp acqua
1 tbsp zucchero
sale q.b
2 tazze arachidi tostate, pulite e macinate
1 tazza d'acqua
4 pezzi di lemongrass
2,5 cm di galangal
2 Tbsp coriander powder
1 tsp cumin powder

Come si può vedere c'è qualche differenza. Nella versione malese ci sono forse più spezie e manca il latte di cocco.
Per il procedimento si tritano tutti gli ingredienti per marinare la carne la notte prima.
Poi viene messa sugli spiedini e grigliata.
Per la salsa invece si tritano le spezie e si friggono in olio, poi si aggiunge il tamarindo, fin quando è fragante, e l'acqua pian piano, lo zucchero, il sale e le arachidi. Ed è pronta, va servita con gli spiedini a temperatura ambiente.

Un accenno agli ingredienti:
il tamarindo si trova in panette compresse nei negozi orientali, bisogna lasciarlo i acqua e va filtrato per eliminare i semi.
il lemongrass e il galangal anche si comprano nei negozi orientali e spesso si trova fresco.
Tbsp sta per cucchiaio
tsp sta per cucchiaino

zuppa di zucca,pomodori, yoghurt e guanciale croccante

2008-10-08T17:03:00.008+02:00

Per il mio compleanno a settembre mia madre mi ha regalato una bella pentola a pressione, sospetto che il regalo sia stato di tipo "interessato" visto che da anni ne abbiamo parlato, se ne valeva la pena o no...
Solo oggi l'abbiamo provata, non senza timori per prepararci una bella zuppa autunnale. Avevo giusto da un mesetto li sullo scaffale una bella zucca e abbiamo deciso che doveva essere lei la nostra cavia!
Era così arancione vivo e profumata che quasi quasi non l'abbiamo mangiata solo cruda invece di cucinarla...
E così abbiamo provato la nostra prima zuppa, mettendo una cipolla e del sedano a soffriggere con della curcuma e del sale integrale, poi abbiamo aggiunto la zucca e i pomodori poi acqua e via! Sono bastati 10 minuti di cottura ed ecco, con una cucchiaiata di yoghurt , una manciata di guanciale croccante sofritto e un tozzo di pane nero francese (arrivato con lei il giorno prima diretto da Parigi!) il nostro pranzo!!
Dopo pranzo ho dato un'occhiata a internet per vedere le ricette con la pentola a pressione. Non ho trovato un granchè, nel senso che si può fare veramente di tutto con questa pentola a patto che non la si apra, e io di solito ho l'abitudine di controllare spesso come vanno le cose li in pentola!!

pasta alla carbonara

2008-10-04T20:33:00.009+02:00

pasta mon amour

il rapporto che mi lega alla pasta è di quelli completamente insani, l'adoro e la bramo ma al tempo stesso cerco, per motivi di linea e salute, di non mangiarla ogni giorno... perchè quando mi capita e sono a casa un piatto non mi basta e divento vorace!!

la carbonara è uno di quei tipici piatti italiani fatto di pochi ingredienti che ognuno fa a modo suo, e allora via al "io la faccio così" e "nooo, senti come la faccio io"!!
Mio padre, ovviamente anche lui, la faceva a modo suo! e qui cito la ricetta, anche se non ha bisogno di ricetta, perchè ognuno può variarla a modo suo, tanto gli ingredienti sono solo 4: guanciale, uova, pepe e parmigiano!!

carbonara di mio padre per due persone:
5 fette di guanciale, tagliate a listarelle
1 cipolla media piccola, affettata
una bella presa di pepe, macinato grossolanamente
un filo d'olio
un pizzico di pepeoncino
250 g di pasta, per quella nella foto ho usato dei fusilli bucati di Gragnano
2 uova
un bel pò di parmigiano e\o pecorino grattuggiato

Mettere l'acqua a bollire e rosolare il guanciale e la cipolla insieme in padella a fuoco bassissimo, condire con pepe e peperoncino. Intanto sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano e un pizzico di sale. Quando si butta la pasta nell'acqua bollente leggermente salata, ci si procura una bella ciotola per servire e si tiene a portata di mano con dentro lo scolapasta pronto, in modo da riscaldarla. Quando la pasta è al dente, si scola e si mette nella ciotola calda, dopo aver eliminato l'acqua. Quindi si aggiunge l'uovo e il guanciale caldo e si mesola bene per un paio di minuti. Rimarrà così scivolosamente cremosa!

Granola a prima colazione

2008-09-26T13:20:00.016+02:00

Non sono una grande amante del muesli la mattina, sono stata allevata a pane casareccio, preferibilmente nero, tostato con burro e marmellata, miele o Vegemite. Amo le cose croccanti e questa del granola è la soluzione che più mi piace per una colazione sana, ma buona.
Ogni volta che la faccio modifico la ricetta base
500 g di avena
mezza tazza di miele o malto (leggermente riscaldato per liquidificarlo)
3 cucchiai di zucchero di canna
8 cucchiai di olio
mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai abbondanti di acqua
1 tazza di mandorle tritate

Si mischiano bene tutti gli ingredienti e si inforna a temperatura bassa in modo da farlo asciugare bene, mischiando di tanto in tanto fin quando assume una bella colorazione dorata. A questo punto si fa raffreddare e si possono aggiungere altri ingredienti, come la frutta secca.

Da qui sono partita e ho aggiunto 1 tazza di quinoa alla ricetta base, visto che fa così bene. Si possono quindi aggiungere cereali soffiati, germe di grano, pezzi di cioccolato, buccia d'arancio/olio essenziale di arancia dolce, datteri, uvetta, fichi secchi, albicocche secche, insomma qualsiasi cosa possa piacerci la mattina.

Ad esempio sopra una bella insalata di frutta con yoghurt come questa...

o sul gelato!!

Su internet ho appena trovato questa ricetta per granola, presa dal ibro "Steal this book" di Abbie Hoffman del 1971

Hog Farm Granola Breakfast (Road Hog Crispies)

1 cup millet

2 cups raw oats¸

1 cup cracked wheat

1 cup rye flakes¸

1 cup buckwheat groats

1 cup wheat flakes¸

1 cup wheat germ

1 cup dried fruits and/or nuts¸

1 cup sunflower seeds

3 tbs soy oil¹

1 cup sesame seeds

1 cup honey

2 tbs cornmeal

Boil the millet in a double boiler for 1/2 hour. Mix in a large bowl all the ingredients including the millet. The soy oil and honey should be heated in a saucepan over a low flame until bubbles form. Spread the cereal in a baking pan and cover with the honey syrup. Toast in oven until brown. Stir once or twice so that all the cereal will be toasted. Serve plain or with milk. Refrigerate portion not used in a covered container. Enough for ten to twenty people. Make lots and store for later meals. All these ingredients can be purchased at any health store in a variety of quantities. You can also get natural sugar if you need a sweetener. If bought and made in quantity, this fantastically healthy breakfast food will be cheaper than the brand name cellophane that passes for cereal.

L'ho lasciata intatta così come l'ho trovata!

Aria di settembre

2008-09-26T11:44:00.002+02:00

Aspettando l'autunno

La cotognata o gelatina di mele cotogne:

di solito a settembre vado a caccia di mele cotogne, sono così buone cotte con un pochino d'acqua e zucchero! Poi ho iniziato a farne un liquore, profumato ma troppo dolce e appiccicoso. Poi lo scorso settembre me ne hanno portate circa 25 kg, era una busta nera piena... ho lavorato 2 giorni tra pulizia e cottura per farne gelatine, marmellata e cotognata. La mia dispensa è ancora piena di barattoti di gelatina e marmellata... ma sono davvero ottime assieme ai formaggi ed hanno un colore fantastico.
Devo dire che la cotognata non mi è mai venuta molto bene, non raggiungeva mai la cosistenza dura che dovrebbe avere e dopo poco tempo ammuffiva. Probabilmente perchè mettevo troppa acqua o perchè a ottobre qui non c'è più tanto sole e diventa piuttosto umido, per cui non riesce ad asciugarsi bene, chissà..
La gelatina invece è venuta benissimo. Ho seguito il procedimento descritto qui
Quince Jelly
anche se non è venuta proprio trasparente e alla fine dopo ore e ore di cottura ho dovuto per forza aggiungere dell'agar agar per farla addensare...
Si ho barato, ma dopo 2 giorni ero stufa di produrre marmellata di cotogne!!

un'esperienza australiana

2008-09-05T11:08:00.020+02:00

Mi prendo una pausa..

Decido di accompagnare mia madre per un viaggio di lavoro/piacere. Tornare nei luoghi d'infazia è sempre un gran piacere.

La prima tappa mi ha portato a Sydney per l'inaugurazione della mostra di mia madre. 10 giorni in Australia sono ben poca cosa, appena il tempo per salutare cugini e amici, e spupazzarsi i nuovi nati.
L'Australia è un paese fortunatissimo, un'ottima terra e un mare di risorse! Vini superiori conosciuti in tutto il mondo, prodotti in zone come Yarra Valley, Coonawarra, Barossa, Margaret River. Carne strepitosa allevata in spazi infiniti. E pesce a volontà, barramundi, flathead, murray cod (famoso pesce del Murray River).

Ma oltre alla ricchezza di materie prime, è ricca di influenze. Dal primo dopo guerra è stata terra ambita da popolazioni in cerca di luoghi nuovi per espandere e crescere, per immigrare. Italiani, greci, ispanici, portoghese, cinesi, malesi, indiani e thai si sono spinti fin qui per cercare fortuna, contribuendo ognuno a modo loro e con la propria cultura a creare la ricchezza di un paese.
Con poco tempo a disposizione ho approfittato della vita jetsettiana di mia madre accettando qualsiasi evento in cui era coinvolta. Compreso n fantastico pranzo a uno dei più rinomati ristoranti di Sydney. "The Pier" è situato sul molo di Rose Bay (dove è cresciuta mia madre), davanti ad una bellissima baia.
Siamo stati accolti da flute di champagne e un al bicchiere.

Spuma di zucca e un disco volante croccantissimo di groviera.

Continuiamo con ostriche, tartare di tonno yellowfin sale, olio e erba cipollina, con una spuma di rafano

rosa (deliziosa e leggerissima).

Io scelgo il

Bread Crusted Kingfish
piquillo pepper purée - artichokes - almond foam

e mia madre

Poached Hapuka con una selezione di funghi incredibile e deliziosa.

Noto subito come lo chef sia aggiornato sulle tecniche di Adrià, http://texturaselbulli.com.

I dolci mi hanno colpito, destrutturazioni e ricostruzioni sono una regola qui, la Variazone di Latte e cioccolato, non bellissima ma deliziona, comprendente un sorbetto di latte, un "tuorlo" di cioccolata al latte e una mousse al cioccolato; granella di ciocco e e cialde al latte-cioccolatte-ciocconero.

L'altro dolce era una Lemon Meringue Pie destrutturalizzata. Meringa flambè, caanoli croccanti di caramello ripieni di crema di ananas uno, lemon curd l'altro, e polveron (briciole di frolla).

Buonissimi entrambi.

sicuramente questa è stata la più interessante in molte altre nel
corso di quei giorni. Certo non vuol dire che gli altri pasti
erano da meno, forse solo meno appariscenti! Anche la più classcia delle cucine di campagna!

dal viaggio in Thailandia

2008-07-21T11:48:00.006+02:00

Pranzo al ristorante galleggiante sul fiume di Ayuttaya, la vecchia capitale del Siam, dove ancora si possono ammirare le rovine khmer, simili a queele cabogiane di Angkor. Dopo aver visitato un palazzo reale e il più antico tempio buddista di Phanan Choeng, ci fermiamo a mangiare 3 fantastici piatti sulle rive del fiume.

Funghi con peperoni verdi, lemongrass, peperoncino, basilico "horopa", aglio, krachai e foglie di lime kaffir.
Gamberoni di fiume con salsa di aceto e peperoncino.
Soft shell crab (granchio dalla nuova muta) con vermicelli , sedano thai, zenzero, sia, aglio e maiale.

In questa foto invece uno dei più curiosi dolci tailandesi che ho mai visto e assaggiato, il dolce di cenere di cocco (kanom bliak bun). Questo dolce peculiare viene mangiato durante la celebrazione del Capodanno Thailandese, è preparato con i carboni e cenere dei gusci essiccati del cocco giovane.

Qui sopra una ragazza seduta davanti ad una piastra prepara con maestria crepes di farina di riso da vendere con ripieno a scelta di colore di zucchero filato, simile a capelli di zucchero!

tartine estive alla frutta

2008-06-30T12:06:00.002+02:00

dal libro Chez Panisse "Desserts"

Per le basi ho usato:
1 tazza di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio d'acqua

a questi ingredienti per la frolla o aggiunto 1 cucchiaio di fiori di lavanda amio piacimento!

Una volta cotte al forno le basi, dopo averle fatte raffreddare le ho riempite di crema.
Per la crema:
2 tazze latte
1/3 tazza di farina
6 cucchiai di zucchero
6 tuorli
1 o 2 cucchiai di burro
vaniglia

e ricoperte di frutta di stagione.

cenette veloci

2008-06-17T15:32:00.004+02:00

Quando sono a casa sola di solito non ho voglia di cucinare troppo, anche se comunque cucinare mi piace, non sempre ne ho voglia. Ma se ho fame di certo non mi tiro indietro e la mia testolina sa che mi devo nutrire!! Ieri sera in preda al calo di energie e avendo solo verdure a disposizione con del pesce "sulgelato", che tengo per necessità! ho fatto del riso al vapore e messo in padella a cottura lenta cipolle, aglio, zenzero con il pesce, l'ho sfumato con un po di sakè e soia e infine ci ho buttato le zucchine, asparagi, sedano per ammorbidirli un pochino a coperchio chiuso e all'ultimo il prezzemolo e un goccio di olio si sesamo. Non era poi tanto male...

On inspiration and readings

2008-05-31T23:54:00.008+02:00

as I go along this journey I would like to keep a list of cooks and people in general that inspire me, you are welcome to add your own!!

Anthony Bourdain as my star, a real kick to get me into a kitchen
Elizabeth David as a pioneer on cookbook writing and her many books on mediterranean cooking as an always upto date encyclopedia
Alice Waters' desserts delight, with a special attention to seasons and freshness
Ken Hom, great insight on asian cooking
Tetsuya
Nobu as for croosover fusioning it up
David Thompson on Thai food

And here I start a list of interesting books to lead and inform us

Michael Pollan "La botanica del desiderio"(Feltrinelli), "Il dilemma dell'onnivoro" (Adelphi), "In defence of food", http://www.michaelpollan.com
Anthony Bourdain "Kitchen confidential", "A cook's tour"
Massimo Montanari "Il cibo come cultura" (Laterza)
Elisabetta Valentini "Cucina stupefacente"(Castelvecchi)

alla faccia delle tartine....

2008-05-31T11:54:00.010+02:00

Ho sempre odiato le solite tartine con mayo ecc. e sono contenta che da qualche anno o più è scoppiata la moda del finger food, ovvero tutto ciò che si può prendere con le dita, e la fantasia ci alimenta a mini porzioni di primi secondi dolci!!
Lo scorso sabato ho dovuto preparare degli stuzzichini pper un ricevimento-mostra. Ho una lista di finger food di diverso genere che di solito preparo (tra il mediterraneo, l'indiano, il thai e il giapponese) ma questa volta ho provato anche cose nuove. Peccato che non c'è stato il tempo di fare foto, solo la mattina in preparazione ci sono riuscita mentre facevo i wonton.

Per la pasta ho fatto:
4 uova
4 tazze di farina
1/2 o 1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di olio di arachidi

Per il ripieno:
400g carne macinata
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 bel pezzo di zenero tritato
1 manciata di funghi cinesi secchi messi a bagno e tritati.
1/2 bicchiere di vino cinese in cottura
1 cucchiaino di 5 spezie cinesi

Ieri invece avevo della ricotta vaccina fresca e i peperoni, per fare degli stuzzichini per degli ospiti. Così ho arrostito i peperoni l'ho lasciati marinare in olio aglio e prezzemolo. Ho condito bene la ricotta con sale e pepe. Ed ecco la pizza bianca con ricotta e peperoni arrosto.

"how to spice a nut"

2008-05-26T16:53:00.005+02:00

...avvolte sfoglio i libri di ricette editi da marieclaire per idee nuove, questa del mix di frutta secca mi è capitata per le mani e credo che la adotterò cercando di non usurparla, visto la dipendenza che può provocare!!
Comunque l'idea è semplicissima, si prendono delle noci, nocciole, mandorle, anacardi o noccioline o tutte insieme e si condiscono bene con quel che si vuole, olio e sale per tostarle al forno.
Qui riporto quella ripresa da marieclaire, ma sono sicura che si possono trovare tante varianti.

Io ho fatto 700g di mix tra mandorle, noccioline e nocciole.
1-2 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di zucchero scuro
2/4 bei pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di semi di cumino macinato
1/2 cucchiaino di cinque spezie cinesi
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati

Si macinano prima le spezie, poi si aggiunge sale e zucchero e infine l'olio, quindi il mix di noci e, dopo aver mischiato bene, si assaggia e se va bene si tosta al forno per 5/10 minuti a forno lento.

WHOLEMEAL RICE, PUMPKIN, TOFU AND DANDYLION

2008-05-20T14:46:00.006+02:00

Ecco un altro piatto che io chiamo riso fritto, visto che viene ripassato in padella, secondo l'inglese "stir-fried". Un semplicissimo piatto veloce e delizioso, questa volta integrale e nutritivo con riso integrale, sempre delizioso, zucca, tofu e tarassaco.
Saltare prima in padella gli odori: aglio, cipolle, zenzero e peperoncino con olio d'oliva.
Aggiungere la zucca e le verdure già cotte (al vapore o bollite) e il tofu. Infine aggiungere il riso e la salsa di soia o il sale a seconda dei gusti. Saltare a fuoco alto un pochino così da aggiungere un pò di croccantezza!!

Una barbabietola al giorno....

2008-05-20T12:24:00.008+02:00

che spettacolo questi strani ortaggi tubero!!
Cito Elisabetta Valentini dal libro Cucina Stupefacente:
"La barbabietola, in quanto ricchissima di neurotrasmettitori, è fondamentale per il metabolismo del cervello." ; "...un ottimo tonico e stimlante del sistema nervoso". "Defaticante, disintossicante, rigenerante, la barbabietola stimola anche la sintesi dei substrati decisionali."
Inoltre " il colorante naturale che la caratterizza, la betanina, utilizzato molto nell'industria alimentare (E162), si è dimostrato anche un potente agente tumorale.... oltre ad essere antiossidante".

Se non è abbastanza, basta guardarne il colore e mi cambia l'umore!

Inutile dirvi quanto è divina una semplice insalata fresca di carote e rape grattuggiate con olio e limone, e un pizzico di peperoncino fresco se vi piace, o anche un bel piatto di pasta con rape e pomodori freschi, rape al forno con patate, carote e aglio, col riso ecc....... senza fine... fino alla famosa borsht, la zuppa russa di rape rosse!!

Ecco una pagina interessante
http://www.lovebeetroot.co.uk/healthy_info/

....................solo il colore mi rende felice!!

Noodles superveloci, più veloci della pasta!

2008-05-20T11:50:00.004+02:00

Questi noodles sono fettuccine di farina di riso, li compro di solito dai supermarket cinesi e costano pochissimo, vengono usati per moltissimi piatti asiatici quali il pad thai tailandese, il Char Kway Teow
In questo caso sono ripassati i padella con ingredienti mediterranei!!
Olio d'oliva, zucchine, bieta rossa delle rape, e carote e rape grattuggiate alla fine. I noodles sono messia bagno una decina di minuti nell'acqua bollente o sbollentati 3-4 minuti e saltati assieme alle verdure. Un pizzico di sale peperoncino e olio d'oliva buono a crudo. e basta.
ma si possono aggiungere anche uova strapazzate, tofu e funghi se si vuole oltre a qualsiasi altra verdura si desidera!

Pollo alle mandorle in foglie di insalata

2008-05-13T20:39:00.005+02:00

Queste sono le bellissimo e buonissime cose che cucina mia madre quando sono a casa e non ho nessuna vogia di avvicinarmi ai fornelli...
Una versione casereccia del piccione in foglie di insalata che si mangia nei ristoranti pechinesi di Hong Kong.

Riso fritto del giorno - con gamberetti, broccoli, sedano e carote

2008-05-09T13:26:00.004+02:00

In casa mia da tempo si usa mangiare riso ripassato in padella a mo di riso alla cantonese, ma essendo in Italia si usano ingredienti locali, verdure, gamberi e pollo, dipende ovviamente da quello che troviamo a disposizione nel frigo!!

Il riso di solito è freddo, spesso cuociamo un chilo di riso bianco da accompagnamento a piatti asiatici e quello che avanza può essere usato per i giorni dopo da ripassare in padella.

Questo è l'ultimo fatto con broccoli, sedano carote e gamberetti.

eccovi una ricetta deliziosa per 2 persone

1 cipolla

1-2 spicchi di aglio tritato a seconda dei palati
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
gamberetti, due pugni
2-3 tazze di riso originario già cotto e freddo
1/2 broccolo tagliato a pezzetti
1-2 coste di sedano tagliato a cubetti
1 carota grande
salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale & pepe
peperoncino fresco se possibile, tritato

In una padella abbastanza capiente friggere le cipolle affettate finemente con il broccolo, coprire e lasciare cucinare dolcemente per almeno 5 minuti. I broccoli non devono cambiare colore ma solo ammorbidirsi un pochino, devono ovviamente rimanere croccanti, aggiungere i gamberetti. Quindi il riso. Coprire e mescolare di tanto in tanto fin quando si è rotto bene e coperto di condimento. Condire con sale pepe e soia. Aggiungere il sedano e spegnere la fiamma. Aggiungere l'olio di sesamo e la carota e mischiare prima di servire.
Bon Appetit!!

Dry fried shredded beef ovvero manzo fritto style szechuan

2008-05-09T12:29:00.003+02:00

Questo è uno dei piatti che appartengono alla mia infanzia, quando a HK ci immergevamo nel freddo glaciale del New American restaurant di Wan Chai, per mangiare Bok Beng a dozzine ripieni di delizie diverse.
Sono una sorta di piccola crepe di farina e acqua che di solito si accompagna alla famosissima Anatra laccata alla Pechinese e viene condita da una salsa ( Peking duck sauce) di colore nero che io chiamavo salsa di cioccolato.... hmm si aggiungeva una piccola striscia di cipollotto fresco prima di riempirla, arrotolarla come un piccolo pacco e immergersi nei sapori più estatici. Essendo una piccola famiglia di 3 persone e non potendo ordinare l'anatra ( che va prenotata per tempo), ordinavamo una serie di piatti che divennero i nostri preferiti e quasi un'ossessione!!
Il Dry Fried Shredded beef era tra quelli, come anche il Pollo con Anacardi e i Gamberi con uovo.

Qualche giorno fa abbiamo provato per la prima volta a fare queste crepe, assieme al manzo ai gamberi e a una versione improvvisata del maiale fritto in agrodolce.

350 - 400 g carpaccio di manzo, tagliata a fiammiferi finissimi
1 carota grande, tagliata a julienne come fiammiferi
2 cipollotti finemente affettai per lungo
1 cucchiaio sherry o vino cinese
sale & pepe
olio per friggere
Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Hoi Sin
peperoncino a piacere
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di zucchero di canna
qualche bacca di pepe Szechuan pestata
scorze di mezzo arancio tagliate a julienne

Preparare la salsa mischiando gli ingredienti.
Riscaldare l'olio in una padella e friggere le carote senza farle annerire, scolarle su carta assorbente.
mantenedo lo stesso olio caldo, friggere la carne per almeno 10 minuti, mescolandola continuamente. La carne perderà pian piano l'acqua che contiene e cambierà la sua consistenza da cotta a fritta e croccante diventando marrone scuro, a questo ponto si puo bagnare la padella con sherry ed eliminare l'olio in eccesso.
Si uniscono le carote alla padella con la carne e si mette la salsa , mescolando.
Adesso è pronta da servire.
Si può anche servire con del riso bianco.

Il Sapore dei Suoni

2008-04-10T08:44:00.000+02:00

La tradizione culinaria artenese, un progetto a lungo termine

2008-01-03T14:03:00.000+01:00

Da Molto tempo seguo - a tempo perso - le signore del paese, in cui vivo da oltre 20 anni, per imparare la cucina locale. Mentre sono con loro le interrogo continuamente per cercare di capire come poteva essere la vita ad Artena fino a poco tempo fa, ovvero prima dell'avvento dei “supermercati” e cioè della spesa facile. Cosa si mangiava durante la giornata e nelle diverse stagioni. Come si cucinava, come si lavavano i piatti ecc.... Mi sembra un pensiero sparito dalle nostre memorie, io ho quasi 30 anni e devo dire che ero piccola quando a tre anni ci siamo trasferiti da HK ad Artena, siamo quindi passati da una città altamente moderna e tecnologica a un paesino nei pressi di Roma dove ancora si parla il dialetto locale e si cucinano dolci speciali a Natale, ma adesso è invaso da supermercati, ce ne sono 4 grandi e vari + piccoli e ci adegueremo tutti al pasto pronto senza pensare + a come si fa!!
Da quando sono piccola adoro mangiare, ma solo adesso inizio ad interessarmi alla ripresa di una cultura che passava di madre in figlia assieme alla “spianatoia”!

Ma questo è ancora una porzione di un progetto a lungo termine.... ho approcciato questo progetto a Natale con i Pangialli e la Nocchiata artenesi!

Il Pangiallo o Panpepato Artenese- 2 metodi a confronto

2008-01-03T13:50:00.001+01:00

I pangialli di Carla, con lo stile di una volta

Il metodo di Carla è forse quello tradizionale, lavorati interamente a mano e cotti in un forno a legna.

7 pangialli di Carla

1 kg di miele

1,1 kg di noci, mandorle pelate, nocciole e pinoli

½ kg di uvetta

farina q.b.

pepe q.b.

Preaparazione:

Far bollire i miele per 20 minuti in un pentolino.

Sulla spianatoia mischiare le noci, mandorle, nocciole e pinoli. Aggiungere la farina e il pepe e miscelare.

Tenere a portata di mano una ciotola di acqua. Versare il miele al centro di un cratere creato con le mani, impastando lentamente prima con una forchetta poi con le mani, incorporando le noci al miele. Se brucia o se c'è troppo miele si può aggiungere un po' di farina. L'acqua serve a bagnarsi leggermente le mani. Lavorare i panetti a mani stringendoli bene e poggiarli su una teglia. Si infornano a 160° per circa 40 minuti/1 ora.

Un'altro metodo per i panpepati artenesi

2008-01-03T13:20:00.001+01:00

22 pangialli di Federica

2 kg noci

1,5 kg nocciole

1,2 kg mandorle

1 kg uva passa

1 kg cioccolata fondente tritata

2 ½ kg miele

manciata di pepe

buccia tritata di 2 aranci

farina x spolverare

Procedimento:

Il miele si fa bollire per un'ora e mezza. Le noci e nocciole vengono tostate per levare un po di pellicina, le mandorle pelate e si mescolano tutti gli ingredienti secchi.

Si butta pian piano dentro tutto e si mescola a fuoco molto lento, per 10 / 20.

Dopo di che si riversa il tutto su una spianatoia ben infarinata. E si infarina anche sopra.

Si iniziano a lavorare i pangialli, con dell'acqua in un piattino accanto, a mani bagnate e bagnando anche la spianatoia si prende una parte dell'impasto e si stringe tra le mani con un movimento circolare. Si dispongono su una teglia e si infornano a 180° per 30 minuti circa.

Aperitivi al Seme e la Foglia

2007-12-04T18:32:00.000+01:00

Da più di un mese ormai abbiamo avviato al baretto più serate settimanali di aperitivi biologici , variando continuamente colori e ingredienti. In questa foto nella ciotolina dell'hummus con carota e piadina integrale, bruschetta con gorgonzola e pachini, panzerottino di verdure, insalata di cous cous, crepes di ceci con verdure e formaggio, patata e rapa sullo spiedino e torta salata in fondo.
Cambiando continuamente non ci annoiamo noi a farli e non si annoia chi viene a prendersi l'aperitivo più volte in settimana.

...ecco a voi le Stoviglie Volanti!!

2007-09-30T20:23:00.001+02:00

domenica 23 settembre

Grazie a Rossellina abbiamo messo il nostro primo stand, dopo tanto duro lavoro con Vittoria abbiamo prodotto gli assaggi e i piatti riciclabili per proporre un nuovo modo di nutrirsi!!!
eravamo all'EUR per una domenica ecologica un pò strana visto che siamo stati per strada con gli stand e non in qualche romantico parco. Sarà per la prossima volta.

La seconda giornata ecologica a Trigoria

Il 28 ottobre, giornata fantastica, calda e perfetta, ma ancora sul marciapiede anche se con eucaliptus alle nostre spalle, sempre grazie a Rossellina e l'associazione Koha, abbiamo risproposto piatti diversi con ingredienti biologici, stavolta con tanto di esposizione attorno di quadri.

Travels in Cambodia

2007-04-13T20:20:00.001+02:00

What a marvellous place it is Cambodia, its history, temples, nature, people, food and fruit!!

... the last stop before returning to the hustle of Hong Kong was a fruit stall of Phnom Penn to grab some durium....

the night before we walked around the city's water front to get to a suggested restaurant called Romdeng, a beautiful place set up by ngo's for sustaining and training young students ". Here we had the most delicious meal.
2 colour pomelo salad with shrimps and green mango,
grilled fish with green tamarind sauce, onions and mango relish
fish amok- fish curry with coconut cream cooked and served in banana leaves

Here is a recipe for the FISH AMOK

Ingredients

400 g meaty fish
2/4 cup coconut cream
2 cups coconut milk
1 egg, beaten

Kroeung:

2 dried red chilies, soaked, drained and chopped into a paste
3 cloves garlic
2 tbsp galangal, cut small
1 tbsp lemon grass stalk zest of ¼ kaffir lime
1 tsp salt
1 tbsp kapi (a shrimp paste)
300 g young nhor leaves (substitute: collard greens and super finely chopped lemon grass)
1 tbsp fish sauce
3 tbsp kaffir lime leaves, sliced thinly
3 cayenne peppers
Banana leaves to make cups

Directions

First make the kroeung, then slice the catfish thinly and set aside. Remove nhor from stem; slice the kaffir lime leaves and cayenne peppers thinly.

Stir the kroeung into 1 cup of coconut milk, and when it has dissolved, add the egg, fish sauce and sliced fish. Then add the remaining coconut milk and mix well.

Make the banana leave cups, then put the nhor in first, and top with the fish mixture. Steam for about 20 minutes or until the coconut milk is solid, but still moist. Before serving top each cup with coconut cream and garnish with kaffir leaf and cayenne peppers.

Serve with steamed rice.

And this is what it should look like:

Khmer dinner

2007-04-13T19:07:00.000+02:00

Sour fish soup with pineapple and lotus

minced pork wrapped in banana leaves

grilled geef skewer with crushed lemongrass

steamed fish with coconut cream and fresh nyoa leaf

stir fried mixed vegetable with garlic and oyster sauce

and for dessert (not in the picture)

stuffed sticky rice flour with yellow bean with crushed sesame seeds (with coconut milk and fresh ginger)

Khmer dinner n°2

2007-04-13T19:00:00.000+02:00

more delicious khmer dishes.....

salad of fish and lemongrass

sour fish soup with water spinach

stir fried prawn with green pepper

grille pork with glazed honey

stir fried green cabbage with garlic

and to finish:

pumpkin and sweet potato with coconut cream